酒店廚房是酒店的核心，是酒店的心臟，廚房設(shè)計(jì)的好壞，廚師廚藝的高低都直接影響酒店的生意和經(jīng)營(yíng)。因此，設(shè)計(jì)出一個(gè)合理的能夠滿足酒店經(jīng)營(yíng)需要的廚房，對(duì)于每一個(gè)酒店都是非常重要的，但是，怎樣才能設(shè)計(jì)出一個(gè)合理的能夠滿足需要的酒店廚房呢?作為專業(yè)的成都酒店廚房設(shè)備公司，我們有豐富的酒店廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　酒店廚房設(shè)計(jì)，既要考慮工程學(xué)上的問題，同時(shí)還要考慮酒店的經(jīng)營(yíng)投資以及美學(xué)上的問題。作為成都酒店廚房設(shè)備公司，我們把酒店廚房設(shè)計(jì)需要考慮的要素整理如下：

　　1、操作臺(tái)的高度要符合中國(guó)人身高

　　當(dāng)你長(zhǎng)時(shí)間地保持屈體向前20度傾斜時(shí)，將對(duì)你的腰部產(chǎn)生極大的負(fù)荷，日積月累，最后腰疼也將伴隨而來。所以，一定要依你的身高來決定廚房操作臺(tái)的高度。

　　2、廚房燈光布局很重要

　　酒店廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明;另一個(gè)則是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作各區(qū)分別的局部照明。后者洗滌與準(zhǔn)備區(qū)，一般可以在吊柜下部布置射燈光源，并設(shè)置方便的開關(guān)裝置。

　　3、儲(chǔ)藏柜要簡(jiǎn)潔大方

　　櫥柜是儲(chǔ)存各類雜物的重要區(qū)域，地柜我們一般做成推拉式抽屜是再好不過了，這樣既方便取放，視覺也較好。吊柜一般做成多層格子，柜門做成對(duì)開或者折疊拉門形式為好，而一體化的櫥柜讓廚房空間更整潔大氣。

　　4、電器區(qū)域要合理分配

　　現(xiàn)在酒店廚房面積大小比較適中，電器隨之也進(jìn)入，使廚房方便了許多?？梢蛎總€(gè)人的不同需要，把冰箱、烤箱、波爐、洗碗機(jī)等嵌入在櫥柜中的適當(dāng)位置，以此提高廚房電器的烹飪效率。

　　5、酒店廚房面積的設(shè)計(jì)和規(guī)劃。

　　廚房面積指標(biāo)(S)越來越受到重視,S=廚房面積/餐廳面積,有些飯店S值已達(dá)到1,為了保證廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn),S值不能小于1/2。廚房面積包括生產(chǎn)區(qū)域面積與后臺(tái)面積。生產(chǎn)區(qū)域包括:粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等;后臺(tái)區(qū)域包括:餐具洗滌與收藏、干貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長(zhǎng)室等。酒店廚房分主廚房和若干個(gè)輔助廚房。主廚房的位置要求:進(jìn)貨暢通,垃圾易出去及方便清潔衛(wèi)生;領(lǐng)料方便、聯(lián)系快捷、便于管理。廚房位置、面積確定后,就要考慮其內(nèi)部功能布局了。

　　6、酒店廚房裝修設(shè)計(jì)

　　廚房的門盡量少設(shè),不設(shè)窗戶;廚房區(qū)域與其他區(qū)域在天花板以上高度應(yīng)完全隔斷,避免排風(fēng)時(shí),產(chǎn)生短路現(xiàn)象。廚房地面應(yīng)設(shè)明溝,且明溝底有足夠的坡度,最淺處離廚房地面的深度應(yīng)大于150mm,保證明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象,注意灶臺(tái)前的明溝不要緊靠灶臺(tái),應(yīng)離開灶臺(tái)400~500mm左右,讓廚師站在地面上操作,不要在明溝鋼柵欄上跳迪斯科。廚房?jī)?nèi)排水主管直徑應(yīng)大于200mm,確保排水暢通。地面鋪設(shè)吸水、防滑小尺寸(50*50)地面磚,忌用300*300尺寸的,墻面白瓷磚貼高至天花板。廚房與餐廳的通道應(yīng)設(shè)置雙道雙門結(jié)構(gòu)。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于設(shè)計(jì)出合理的酒店廚房需要考慮的因素的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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