經(jīng)歷過三年疫情的人，便知道食品安全的重要性，才知道防止細(xì)菌感染和食物中毒的重要性。而廚房作為食品安全管理的重點(diǎn)，應(yīng)該怎么防止食物中毒和細(xì)菌感染呢?最近不少綿陽的朋友就在討論這個(gè)問題。雖然，我們不是綿陽商用廚房設(shè)備定制廠家，但是，作為專業(yè)廚房設(shè)備制造廠家，我們多年在綿陽做商用廚房工程，我們對(duì)此有專門的研究，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的整體廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們總結(jié)了關(guān)于防止食物中毒的方法和措施，主要有以下幾點(diǎn)：

　　一、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的方法

　　預(yù)防細(xì)菌性食物中毒、應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施、其關(guān)鍵點(diǎn)主要有:

　　1)避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與食品接觸，經(jīng)常洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部，保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。水池、案板、刀具、容器等接觸食物的器具要分類，不能混用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。如水池可分為洗菜池、肉禽池、海鮮池，既減少污染，又可以消除串味的途徑。

　　2)清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。刀具、菜板、涼菜問都要有相應(yīng)的消毒措施。如，涼菜間要設(shè)紫外線燈消毒。

　　3)控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉、食品原料應(yīng)盡快使用完。

　　4)控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。增加保鮮存儲(chǔ)空間，特別是快餐店、食堂一次切配大量的食材，準(zhǔn)備集中烹制，就要將切配后的食材在低溫下保存，不能長時(shí)間在室溫下保存。這就要增加保鮮冰柜和工作臺(tái)、保證有足夠的空間保存切配后的食材。

　　5)控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

　　二、預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的方法

　　1)農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

　　2)豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

　　3)四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

　　4)亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的限量規(guī)定。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房如何防止食物中毒的方法和措施，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>