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學(xué)校廚房工程

COMPOSITION

學(xué)校食堂組成部分

售賣出餐區(qū)

就餐大廳

廚房

學(xué)校食堂由這幾個部分組成：廚房、售賣出餐區(qū)、就餐大廳等。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。成都貴族學(xué)校——成都新川外國語學(xué)校食堂一、二、三層為學(xué)生食堂區(qū)，四層為教職工食堂區(qū)。

REGIONALDIVISION

學(xué)校食堂區(qū)域劃分

隨著我國教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，國家持續(xù)加大教育經(jīng)費的投入，與之相配套的教育基建設(shè)施也在大規(guī)模建設(shè)之中。各地方政府、教育局、學(xué)校紛紛建造大型配套的學(xué)校食堂。新建的食堂在就餐模式、經(jīng)營模式、建筑規(guī)模和使用功能等方面均與傳統(tǒng)的學(xué)校食堂有了較大的變化。

不同的就餐、經(jīng)營模式有不同的建筑空間與之相適應(yīng)，伴隨著就餐、經(jīng)營模式的變化，如今，學(xué)校食堂大致分為三分式：廚房操作區(qū)、備餐售賣區(qū)及就餐區(qū)。且各功能空間的劃分更加明確固定，為我國學(xué)校食堂較為常見的模式。

學(xué)校食堂區(qū)域劃分平面圖

RegionalDivision

學(xué)校食堂特殊性

非盈利性

經(jīng)營上的非贏利性。不以贏利為目的,加上國家給予的優(yōu)惠政策，餐品價格相對較低

大規(guī)模配送性

大規(guī)模的配送性。對于就餐者眾多的學(xué)校食堂，為保證食品安全，主要食材應(yīng)由供應(yīng)商統(tǒng)一定點配送。

單一性

就餐者的單一性。學(xué)校食堂的就餐者為本校師生，人數(shù)較穩(wěn)定。

季節(jié)性

經(jīng)營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國家給予的優(yōu)惠政策，餐品價格相對較低

Design considerations

優(yōu)佰特對學(xué)校設(shè)計的考量

高校廚房工程應(yīng)注意的事項

高校食堂不以盈利為目的，飯菜價格相對較低。在此前提下，應(yīng)降低建筑物的造價和使用過程中的運營成本。高校食堂有別于中小學(xué)食堂，雖同屬學(xué)校食堂，但具備一定的特殊性。由于高校食堂采購次數(shù)多并擁有大容量儲備倉庫，可以在食堂中減少冷庫及庫房的建筑面積。又因高校廚房工程項目油煙較重，食品監(jiān)管部門對學(xué)校的食品質(zhì)量監(jiān)管會嚴(yán)格把控，所以，高校食堂對安全的抽油煙系統(tǒng)和綠色環(huán)保的廚房設(shè)備有更高要求，而優(yōu)伯特商用廚具能最大限度的滿足高校食堂的需求