廚房不但需要排煙凈煙，而且，也需要補充新風。只有這樣，才能夠讓廚房隨便保持空氣清新，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。那么，出廚房補風的時候應該如何控制氣流方向呢，在補風時需要注意那些細節(jié)呢?作為專業(yè)的成都商用廚房廠家，我們有多年的商用廚房工程和設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就給大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設備廠家，我們總結(jié)了自己的經(jīng)驗，認為需要根據(jù)各工作間清凈度、溫濕度參數(shù)、允許風速、噪聲標準，空氣質(zhì)量等指標要求，組織廚房室內(nèi)氣流的流動順序，控制氣流流程，應遵循以下順序:

　　(1)從高潔凈區(qū)流向潔凈區(qū)，再流向易受污染的區(qū)域

　　餐廳→備餐區(qū)→廚房區(qū)

　　(2)從干燥區(qū)流向潮濕區(qū)

　　庫房區(qū)→廚房粗加工區(qū)→廚房區(qū)

　　(3)從低溫區(qū)流向高溫區(qū)

　　冷凍區(qū)→冷藏區(qū)→常溫區(qū)→高溫區(qū)

　　(4)在廚房各工作間內(nèi)的流程

　　備餐區(qū)→涼菜間→廚房粗加工區(qū)→廚房熱加工區(qū)→排出空外

　　(5)局部氣流控制流程

　　局部排風要盡量靠近廢氣源，提高排風效果;送風和排風拉開一定距離、不要產(chǎn)生短路現(xiàn)象;要控制門窗自然風、空調(diào)新風等新風源，氣流不直接吹向食品。例如、涼菜間、裱花間、備餐區(qū)、各種食品展檔不能直接通過門窗進風，以免室外灰塵污染食品。

　　以上這些就是我們總結(jié)的廚房氣流控制的方法，希望對大家能夠有所幫助。