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學(xué)校廚房工程

COMPOSITION

酒店廚房組成部分

星級(jí)酒店的裝飾、設(shè)備都十分豪華，擁有全面的綜合服務(wù)，是社交、會(huì)議、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣、保健等活動(dòng)的中心。星級(jí)酒店首先應(yīng)有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，能提供自助早餐和西餐正餐，需配備專(zhuān)門(mén)的西餐廚房等；其次需開(kāi)設(shè)具有特色、格調(diào)高雅的咖啡廳；具備功能齊全的小宴會(huì)廳、封閉式酒吧間等。星級(jí)酒店同時(shí)需要有布局合理、裝飾豪華的中餐廳和規(guī)模較大的宴會(huì)廳等，應(yīng)配備能夠滿(mǎn)足大型宴會(huì)需要的宴會(huì)廚房，至少可以提供兩種及以上風(fēng)味的中餐等，為顧客提供更多就餐選擇。

酒店廚房工程

西餐廚房

酒吧間

咖啡廳

中餐廚房

RegionalDivision

酒店廚房區(qū)域劃分

星級(jí)酒店的餐廳規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位等于一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均占地二平方米（不包括多功能廳或大宴會(huì)廳）。根據(jù)酒店所處的位置，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開(kāi)放，則按照市場(chǎng)需求增加餐飲面積。為住客準(zhǔn)備的就餐餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計(jì)應(yīng)按照現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。

廚房面積一般為餐廳面積的30%-40%左右，廚房與餐廳應(yīng)緊密相連，為確保菜品的色、香、味等質(zhì)量，在沒(méi)有保溫設(shè)備的條件下，從廚房把飯菜送到客人的餐桌最好不超過(guò)20米的距離。有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工間或點(diǎn)心間，甚至冷菜、燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，但烹調(diào)廚房必須與餐廳在同一樓層?？紤]到餐飲制作的效率和安全，尤其是會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品，可能需用推車(chē)服務(wù)，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)位于同一平面，不

RegionalDivision

酒店廚房特殊性

Design considerations

優(yōu)佰特對(duì)酒店廚房把控

酒店廚房工程應(yīng)注意的事項(xiàng)

酒店廚房應(yīng)具備加工間、制作間、備餐間、庫(kù)房、洗碗消毒間、廚師長(zhǎng)辦公室及廚工服務(wù)用房等。優(yōu)佰特對(duì)布局、路線、分區(qū)、排水等方面均按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行設(shè)計(jì)，考慮到餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品等多方面進(jìn) 行設(shè)計(jì)。應(yīng)關(guān)注以下幾個(gè)方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品的次序布局；避免進(jìn)、出廚房的物流產(chǎn)生交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線；注意潔、污，生、熟的分區(qū)；廚房的所有排水須經(jīng)過(guò)隔油池隔除油污后方可排放出。