由于這幾年疫情的原因，人們對(duì)食品安全衛(wèi)生開(kāi)始格外重視，對(duì)防止廚房食品污染也非常嚴(yán)格。那么，餐飲企業(yè)要想獲得長(zhǎng)期的發(fā)展，應(yīng)該如何做才能防止廚房食品污染呢，才能保證食品安全呢?作為專業(yè)的成都商用廚具設(shè)備廠家，我們有多年的餐飲廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都商用廚具設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，商用廚房要想防止食品污染和保證食品安全衛(wèi)生，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　一、食品污染的主要來(lái)源

　　1.生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)、有毒動(dòng)植物。

　　2.化學(xué)性污染：殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑等。

　　3.物理性污染：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑、頭發(fā)等和放射性物質(zhì)等。

　　二、如何防止食品污染

　　1.個(gè)人的衛(wèi)生要求。

　　2.選購(gòu)合格食品原料，特別是原料的驗(yàn)收需嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)決不用問(wèn)題原料。

　　3.食品原料需存放在專用區(qū)域，注意該區(qū)域溫度、濕度及清潔等，位置的擺放和拿取需遵循先進(jìn)先出原則，既能減少不必要的損耗又能保證原料的新鮮度。

　　4.食品加工過(guò)程中要燒熟煮透。

　　5.烹調(diào)好立即進(jìn)食。

　　6.小心貯存熟食品，盡量避免在危險(xiǎn)溫度區(qū)域(5~65℃)內(nèi)存放，且注意食品的品質(zhì)和有效期。

　　7.再加熱的食品要徹底(中心溫度至少達(dá)到70度)，品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題的食品堅(jiān)決廢棄。

　　8.防止生熟食品交叉污染，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分生品和熟品的加工器具和加工區(qū)域。

　　9.成品、半成品、原料(生)需分類后從上至下分開(kāi)擺放，以減少交叉污染的機(jī)率。

　　10.保持廚房用具清潔 ，廚具清洗并消毒后方可使用。

　　11.食用前要洗手。

　　12.防止昆蟲(chóng)類動(dòng)物污染食品。

　　13.使用清潔水來(lái)清洗原料和器具。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于如何防止商用廚房食品污染的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。