商用爐灶是商用廚房設(shè)備中的主要設(shè)備，廚房的熱菜的加工幾乎都離不開商用爐灶的使用。因此，商用爐灶的功能以及好壞直接影響到廚房菜品的品質(zhì)和廚房的工作效率。目前隨著整個社會技術(shù)的發(fā)展和變化，商用爐灶設(shè)備也有了很大的發(fā)展，有了許多新的種類。作為專業(yè)的四川不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在就和大家分享關(guān)于商用爐灶的最新發(fā)展的相關(guān)知識。

　　作為專業(yè)的四川不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們把商用爐灶的新發(fā)展的情況總結(jié)如下：

　　據(jù)某日媒報道，日本青森縣誕生了世界首創(chuàng)得“大蒜咖啡”，其外觀和味道是咖啡，但原料卻百分之百是日本青森縣產(chǎn)的大蒜。為實現(xiàn)大蒜咖啡化，發(fā)明者不斷調(diào)整烤制方式和溫度，經(jīng)過反復(fù)摸索歷時5年制成滿意的“咖啡”。主要方法是用電爐將大蒜烤至外皮全黑、再以較低溫度烤至內(nèi)部呈琥珀色，在冷卻至不燙后研磨成粉狀并濾出。

　　“大蒜咖啡”的生產(chǎn)過程運用到了電爐這一設(shè)備，在食品機械行業(yè)中，這類爐灶類產(chǎn)品在商用廚房設(shè)備行業(yè)中的應(yīng)用較為廣泛。商用廚房設(shè)備大致分為五大類，包括灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備。此處的電爐就屬于灶具設(shè)備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是天然氣或者液化氣灶。

　　其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的必備設(shè)備，能夠?qū)崿F(xiàn)熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。

　　蒸煮鍋除了用于廚房領(lǐng)域外，還能在糖果、乳品、酒類、飲料、罐頭、糕點、鹵味等食品加工過程中起到關(guān)鍵作用，成為加熱、殺菌、保溫或貯存漿液的必需品。如在糖果加工中，蒸煮鍋起到溶化、熬煮、調(diào)和的作用;在飲料生產(chǎn)中可以組成化糖系統(tǒng);在罐頭食品中可用于物料的預(yù)煮和混合，另外還可用做茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮，加熱等，可見蒸煮鍋的應(yīng)用范圍十分廣泛。

　　蒸煮鍋按照加熱方式可分為電加熱蒸煮鍋、燃氣加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋、導(dǎo)熱油加熱攪拌鍋。而按形式可分為臥式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋、固定式蒸煮鍋和立式蒸煮鍋。其中，電加熱蒸煮鍋由于其節(jié)能、消聲、耐腐、清洗方便、生產(chǎn)能力強等優(yōu)點受到用戶喜愛。電加熱蒸煮鍋由電加熱裝置、溫控裝置等組成，是食品加工提質(zhì)增效的良好設(shè)備。

　　近幾年，我國大力倡導(dǎo)綠色環(huán)保理念，消費者的環(huán)保意識也愈發(fā)強烈，對商用廚房設(shè)備行業(yè)也造成一定影響，越來越多的節(jié)能、綠色產(chǎn)品出現(xiàn)在大眾眼前。在灶具設(shè)備中，電磁灶具符合了市場綠色環(huán)保和節(jié)能的發(fā)展趨勢，隨著電磁技術(shù)的不斷發(fā)展，在餐飲界已有部分商家開始使用電磁灶具。同時，有不少設(shè)備制造企業(yè)瞄準這一產(chǎn)品的發(fā)展?jié)摿ΓY(jié)合綠色環(huán)保生產(chǎn)出高性能、高效率的產(chǎn)品。

　　可見目前的商用爐灶已經(jīng)從以前單一的燃氣爐灶，發(fā)展到現(xiàn)在的燃油爐灶，電磁爐灶以及新能源爐灶了。這些爐灶在使用過程中都有人們各自不同的性能，也都可以適用于不同的環(huán)境之中。銷售者可以根據(jù)自己的廚房環(huán)境、支出預(yù)算、政策措施等選擇適合的爐灶。希望這些經(jīng)驗對大家能夠有所幫助。