不同的廚房設(shè)備配置和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)都不同,比如酒店廚房和學(xué)校食堂的廚房設(shè)計(jì)就大不相同。畢竟學(xué)校食堂廚房面對(duì)的對(duì)象是不同的，主要是為學(xué)校的廣大師生提供餐飲服務(wù)的。這種情況就對(duì)學(xué)校食堂廚房的安全性、耐用性提出了更高的要求。那么，在設(shè)計(jì)學(xué)校食堂廚房時(shí)需要注意那些不同點(diǎn)呢?作為專業(yè)的成都大型學(xué)校廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的學(xué)校食堂廚房工程設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都大型學(xué)校廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家， 根據(jù)我們?cè)O(shè)計(jì)了大型學(xué)校食堂廚房設(shè)的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)需要注意以下幾點(diǎn)：

　　一、食堂廚房設(shè)備價(jià)格計(jì)算方式

　　(1)從一般廚房廚具不同的考慮,例如,一些酒店的廚房設(shè)計(jì),食堂攤位開放廚房和小吃的餐廳,增加服務(wù)項(xiàng)目,也增加了規(guī)模的廚房.服務(wù)事項(xiàng)不同價(jià)格自然不同.目前廚具設(shè)備市場(chǎng)正處在一個(gè)迅猛發(fā)展的時(shí)期,品牌急劇增多,一個(gè)廚具公司代理多個(gè)品牌的現(xiàn)象非常普遍,一個(gè)有實(shí)力的廚具廠家它無需多方代理,減少成本,價(jià)格也相對(duì)優(yōu)惠。

　　(2)建筑物的結(jié)構(gòu)決定了廚房的面積,這經(jīng)常在實(shí)際酒店廚房的設(shè)計(jì)中看到.它也不能根據(jù)地下室的大小或建筑物的框架劃分為若干區(qū)域.尤其是對(duì)酒店檔次要求更高或更高的酒店,應(yīng)盡量酒店廚房設(shè)計(jì)、酒店廚房設(shè)備、配套面積比例的做到科學(xué)合理,面積決定了用料的多少。

　　(3)設(shè)備這個(gè)我們就不多說了,設(shè)備越齊全,廚房的效率也相對(duì)高。設(shè)備也是工程投入的成本之一。

　　二、學(xué)校食堂設(shè)計(jì)規(guī)范

　　1、主食加工間

　　副食加工間--包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間。

　　備餐間--包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。

　　食具洗滌間與食具存放間，食具洗滌間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

　　2、燒火間

　　冷食加工間--包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等。

　　飲料(冷、熱)加工間--包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等。

　　3、副食粗加工間

　　嚴(yán)格做到原料與成品分開,生食與熟食分隔加工和存放。

　　副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池,粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流.遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。

　　冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配,在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室。

　　冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式設(shè)施。

　　4、通風(fēng)排氣

　　各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣,并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳。

　　熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施。

　　產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部,應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置,過濾器應(yīng)便于清洗和更換。

　　廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí)。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)的不同點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。