現(xiàn)在昆明正在大開發(fā)中，這種開發(fā)極大的帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展，不少的人都紛紛轉(zhuǎn)行到了餐飲行業(yè)。正是如此，咨詢小編廚房設(shè)備的人也多起來了。作為不在昆明廚房設(shè)備生產(chǎn)的廠家，銷售的昆明廚房設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在就和大家介紹廚房備餐間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。因?yàn)?，廚房備餐間的設(shè)計(jì)在每個(gè)地方的廚房中都是不同的，也是非常重要的，現(xiàn)在我們就給大家介紹相關(guān)的知識(shí)。

　　昆明廚房設(shè)備廠家中的銷售公司，我們認(rèn)為備餐間設(shè)計(jì)可以從以下幾點(diǎn)進(jìn)行。

　　1、不同類型的備餐間有不同的設(shè)計(jì)要求

　　加深對(duì)備餐間內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)是設(shè)計(jì)好備餐間的關(guān)鍵。不同類型的備餐間有不同的技術(shù)含義及技術(shù)職責(zé),需要不同的設(shè)計(jì)內(nèi)容。食堂,快置店的備餐間沒有太多的技術(shù)要求,就是飯菜的暫存處,有足夠的存儲(chǔ)空間就可以了。餐館的備餐問有許多具體工作,設(shè)有專職人員負(fù)責(zé)向廚房傳遞點(diǎn)菜單、安排傳菜順序、起菜、催菜、傳菜、加菜、查菜、退菜,停菜等信息溝通,還需要完成產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格檢查,出品整形盤飾,配備詞料,佐料,燃料,餐具等工作。西餐、粵菜備餐間的工作內(nèi)容還要更多一此,因?yàn)樾枰牟途哂闷芬嘁恍Ｑ鐣?huì)廳的廚房有大量的工作

　　在備間完成,例如，要集中上菜,餐具、香煙,調(diào)料、小毛中,洗手盅、冰塊,佐料等都 應(yīng)準(zhǔn)備齊全。

　　2、根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)

　　由于經(jīng)營模式、菜系、檔次不同,各類餐廳對(duì)備餐間的要求、所配備的設(shè)備也不盡相同，備餐間設(shè)計(jì)要結(jié)合實(shí)際需要一個(gè)管館不需要備問,沒有必要也沒有條件,只根據(jù)要設(shè)置一個(gè)傳菜臺(tái)。較大的食堂,快餐店,有宴會(huì)接待能力的酒店的備餐間要有較大的存取空間,保證廚房對(duì)餐廳餐品的供應(yīng)。一般西餐與中餐粵菜餐廳需要多種規(guī)格的刀,叉、勻架等用具,餐具.備餐間的設(shè)備要根據(jù)置廳而要進(jìn)行配備,要有分類別的餐具柜,用品柜等設(shè)備。完善出餐的調(diào)料、佐料、冰塊進(jìn)食的特殊餐具等都要在此配齊。

　　3、要與餐廳和廚房規(guī)模相匹

　　根據(jù)餐廳和廚房大小確定備餐間的大小,特別是只有宴會(huì)接待能力的酒店,備餐間要有足夠空間和設(shè)備。有些店面很大、很有檔次的酒店,對(duì)經(jīng)營的上客率估計(jì)不足.設(shè)計(jì)的備餐間很小，在高峰緊忙的時(shí)段,傳菜臺(tái)擺滿了待傳的菜品,以至于炒出的菜晶只能在打荷臺(tái)上.不能很快地傳到備餐間。

　　4、設(shè)在廚房與餐廳銜接的位置

　　備餐間應(yīng)設(shè)在廚房與餐廳銜接的位置,要與餐廳和廚房連接順暢,通道要有足夠的寬度。根據(jù)經(jīng)營特點(diǎn),例如,火鍋店,食常也可以設(shè)計(jì)開式備餐間,減少進(jìn)出開門的麻煩,減少占用面積。

　　5、設(shè)備配置要合理

　　備餐間一股配置傳菜臺(tái),傳菜架,碗柜,水池,熱水器,制冰機(jī),碎冰機(jī),送餐車、訂餐系統(tǒng)等設(shè)備,根據(jù)需要配置零點(diǎn)餐飲,茶水用品與宴會(huì)餐飲的用品。根據(jù)備餐間面積大小,配置的設(shè)備要保證功能需要。

　　6、隔斷設(shè)計(jì)

　　廚房和餐廳之間應(yīng)有一定的緩沖空間,備餐間可以作為過渡空間,與餐廳和廚房連接。通過設(shè)置雙道門、藝術(shù)屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法,備餐間能起到隔油煙、隔聲、隔熱氣、隔視線的作用,同時(shí)應(yīng)便于通行。

　　7、利用通道設(shè)置備餐區(qū)

　　與餐廳交界的出餐口要設(shè)置明檔、洗碗間、涼菜間和備餐間。在只有一個(gè)通道后的情況下,面積一般比較緊張,往往顧此失彼。如果采用通道拐角設(shè)置備餐區(qū)的方法,可以緩解出餐備餐不便的問題。

　　8、借用空間增加備餐間面積

　　在建筑結(jié)構(gòu)有限的情況下,可采取借用空間的辦法來增加備餐間的面積。在備餐間只保證熱菜傳菜、涼菜、面點(diǎn)等出餐數(shù)量比較少且時(shí)間要求不急迫的餐品可在涼菜間、面點(diǎn)間設(shè)出餐、傳菜臺(tái),由傳菜員傳送到餐廳,緩解備餐間擱置空間不足的問題。具有宴會(huì)接待能力的飯店，在接待宴會(huì)時(shí)可以臨時(shí)增加傳菜架、工作臺(tái),宴會(huì)結(jié)束后就撤出.這也是一種借用空間的方法。

　　9、選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統(tǒng)

　　大型酒店可以選用先進(jìn)的有線或無線點(diǎn)菜系統(tǒng)與人工合作,比傳統(tǒng)的人工傳達(dá)方式提高了速度和準(zhǔn)確性。在設(shè)計(jì)備餐間時(shí)，廚房設(shè)計(jì)人員應(yīng)向決策人說明點(diǎn)菜系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn),并結(jié)合實(shí)際配備臺(tái)案、電源等設(shè)施。

　　以上就是我們整理的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有用。