一個工廠的人數(shù)動輒幾百上千人，人數(shù)多的高達(dá)幾萬人，因此，工廠食堂廚房事關(guān)重大，直接影響到工廠內(nèi)全部員工的生活。對于員工食堂廚房的設(shè)計當(dāng)然不能小視，不少的公司對此都很重視，在進(jìn)行工程食堂廚房工程時，都要求既要價值合理，又要質(zhì)量好，同時還需要廚房布局設(shè)計合理，效率高，能夠滿足食堂廚房需要。那么，工廠員工食堂廚房到底應(yīng)該如何設(shè)計和布局呢?作為專業(yè)的四川工廠廚具設(shè)備廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的四川工廠廚具設(shè)備廠家，我們在自己20多年的經(jīng)驗中總結(jié)了以下幾個方面的設(shè)計思想和大家分享。

　　一、工廠員工食堂廚房工作間設(shè)計

　　1、食堂輔助系統(tǒng)設(shè)計

　　區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間劃分、設(shè)備布局、水電、排煙等配套設(shè)施密切相關(guān)。其中一個變化將影響其他變化。食堂承包廚房的結(jié)構(gòu)尺寸確定后，設(shè)備確定工作區(qū)域的尺寸，車間尺寸確定區(qū)域的劃分，區(qū)域的劃分和通道的設(shè)置，設(shè)備布局的改變，水、電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)相應(yīng)改變。必須反復(fù)考慮和調(diào)整多次。切不可希望一次設(shè)計就能夠完全滿足要求，因為，每個廚房都有自己的特殊性，要想滿足廚房的特性以及廚房管理者的特殊要求，就需要不斷的反復(fù)修改設(shè)計圖紙，有時候圖紙需要修改達(dá)到20多次才有可能完全滿足需要。

　　2、食堂洗消間設(shè)計

　　洗碗消毒間負(fù)責(zé)收殘、洗碗、消毒、餐具傳送歸位的工作，其位置要靠近餐廳。主要設(shè)備為水槽、拉門工作臺、碗柜、污碟臺、潔碟臺、消毒柜、熱水器、收殘車。大型飯店可設(shè)洗碗機(jī)和宴會用餐具庫。另外廚房洗碗消毒間還需要滿足以下要求：

　　①　洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個洗刷消毒池，專池專用，設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜。

　　②　餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

　?、邸∈褂孟竟裣緯r，消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　④　餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達(dá)到清潔干凈、無污跡、無異味。

　?、荨〔途呦鹃g的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。

　?、蕖±荛]存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。

　　二、工廠員工食堂廚房設(shè)計要求

　　一、工廠食堂廚房合理布局

　　需要根據(jù)具體的實用面積來進(jìn)行科學(xué)的劃分，一般的廠房面積都相對比較大，所以在劃分使用功能的時候還得必須兼容考慮到人流的分布以及整個室內(nèi)環(huán)境的通風(fēng)及消防通道的預(yù)留。廠房裝修中經(jīng)常需要把不同區(qū)域劃分成不同的功能區(qū)，這樣的話則務(wù)必使用對應(yīng)不同的材料隔斷來進(jìn)行分割。在劃分廚房功能區(qū)時，可以考慮采用有些的隔斷來起到劃分的作用。在增加廚房隔斷時，可以考慮采用盡量采用有玻璃的軟隔斷,施工快捷,可以增加采光、提高通透度、減少占地面積,便于協(xié)調(diào)管理,也有利于今后廚房改造。

　　二、工廠食堂廚房工作流程

　　一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。高效的面積利用與工作流程是廚房設(shè)計應(yīng)首要解決的問題。同一個廚房由多家設(shè)計，方案差異很大。即使是由專業(yè)人員設(shè)計，也需要多次修改，這就意味著空間利用率與工作流程設(shè)計存在差異，對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的影響。食堂廚房工作流程的設(shè)計和規(guī)劃一定要遵守生熟分開的原則，以及避免動線交叉，以及流程出現(xiàn)回落的情況。只有這樣規(guī)劃廚房工作流程，才能夠避免廚房食物感染，提高工作效率，減少廚房的混亂的情況。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于工廠食堂廚房布局設(shè)計的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。