中央廚房由于是一個規(guī)模巨大的食品加工生產(chǎn)車間，涉及到的設(shè)備和工序非常之多，因此，在設(shè)計中央廚房時，又和其他的廚房有很大的不同。那么，在設(shè)計中央廚房時，有哪些要點需要我們注意的呢?作為專業(yè)的成都廚具設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就給大家分享中央廚房設(shè)計的要點知識。

　　作為多年的專業(yè)成都廚具設(shè)備廠家，我們認為中央廚房設(shè)計注意以下幾點。

　　1、人員進入車間需要進行一次,一次更衣,風琳,洗手,消毒,任何人與物品不可直接進入車間,在設(shè)計上除消防安全疏散門外,不設(shè)對外直通門,隔斷無關(guān)工序的交叉,進入非潔凈區(qū)和返回潔凈區(qū)時經(jīng)過風淋,洗手和消毒處理。

　　2、嚴格區(qū)分活區(qū)與污染區(qū),按照工藝流程設(shè)計食品處理區(qū),食品沿一般操作區(qū),準潔凈區(qū),清潔區(qū)流動,且獨立分隔。主副加工車間要分開,分別設(shè)入貨區(qū),原料儲存區(qū),加工區(qū)、成品包裝區(qū),成品儲存出貨區(qū),路線設(shè)計不交叉、不倒流。

　　3、根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)計工藝流程,并配置設(shè)備。中央廚房生產(chǎn)的品種多、批量大,在設(shè)計上需要與一般廚房不同的環(huán)節(jié)部位和設(shè)備。廚房設(shè)計人員可以根據(jù)委托方要求考慮以下設(shè)計提示：

　　在粗加工切制區(qū)需要設(shè)計食材分揀、清洗、切制、分類等工藝環(huán)節(jié)。加工蔬果類的機械設(shè)備有洗菜積、去皮機、甩干機、切菜機:在肉禽加工中主要使用的機械設(shè)備有脫毛機,切肉機、腌制滾揉機、絞肉機,攪拌機。

　　食材加工成形后,放在暫存冷庫,進行保鮮和熱加工準備。

　　熱加工區(qū)按照食晶的加工工藝選用熟制設(shè)備,帶攪拌的湯鍋,連續(xù)炸爐、蒸烤箱等設(shè)備。

　　需要炒制及燉制的食品選用自動炒鍋和燉鍋進行烹制。

　　食材熱加工之后需要在短時間內(nèi)迅速變涼到0℃-5℃之間。方便包裝分類,然后送冷庫儲藏，擇機再配送,保證食品衛(wèi)生及安全送達。

　　4、在設(shè)計上要規(guī)劃人員,物流、氣流、廢棄物流動路線,操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清清區(qū)與污染區(qū)人員流動路線相互交叉:避免污染物和非污染物的流動路線交叉:避免生熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣回清潔區(qū)倒流,氣流從低溫向高溫區(qū)流動，從清潔區(qū)流向易污染區(qū)。在廚房外部.要確保環(huán)境衛(wèi)生,采取有效措繼防蟲防鼠。

　　5、嚴格控制各區(qū)溫度濕度

　　嚴格控制各區(qū)溫度濕度是控制微生物的生長,保證食品安全的關(guān)鍵，不同區(qū)域環(huán)境有不同的溫度濕度要求。主食庫,調(diào)料庫,干品庫要控制濕度,各加工區(qū)需要挖制溫度。

　　以上幾點 就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)計要點的相關(guān)知識，希望對大家你能夠有所幫助。

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