国产在线精品福利91香蕉,20岁女人毛片60分钟爱奇艺播放,久久久久亚洲av无码专,欧美成人精品高清在线观看

廚具百科 首頁 > 新聞中心> 廚具百科

成都餐廳廚房設備廠告訴你西餐廳崗位如何設置

發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設備公司 發(fā)布時間:2020.05.21

  西餐廳由于其經(jīng)營菜系負責,且工藝考究,廚房崗位設置和分配也比較多和完善。因此,在開設西餐廳時必須對廚房的崗位進行細致的劃分,只有這樣才能保證廚房的工作效率和工作質(zhì)量。那么,應該如何設計西餐廳的各種崗位呢?作為成都餐廳廚房設備廠,現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。


  作為成都餐廳廚房設備廠,我們認為西餐廳崗位劃分可以從以下幾個方面入手。


  管理人:行政總廚、行政副總廚,廚師長、副廚師長。


  部門管理人員:廚師領班/主管,主要負責廚房的某一部,門管理,負責本部門人量的工作安排和菜點烹調(diào),控制菜點的質(zhì)量等。


  崗位廚師:負責廚房的某一個具體烹飪操作崗位。


  少司廚師:主要負責制作廚房所的各種基礎湯、基礎少司,熱少司等。


  湯菜廚師:主安負質(zhì)各種奶油湯,清湯,肉羹、蔬菜湯等湯菜菜肴的制作。


  烤扒廚師:主要負責烤、扒、串燒等菜有的制作??景菑N師一般是通過全面專業(yè)技術培訓,技術高超,經(jīng)驗豐富的廚師。


  蔬菜廚師:主要負責廚房所需的各種蔬菜的清洗,整理及蔬菜菜肴的制作。


  冷菜廚師:主要負責冷菜部的管理,監(jiān)督并制作冷調(diào)味、沙拉,部分開胃菜和水果、冷盤的切配及冷菜的裝飾。


  餅房廚師:主要負南各種冷,熱,甜,咸點心的制作。


  面包包:主要負責各色面包,餐包,熱面包,煎包等的制作。


  肉類加工師:主要負責肉類,禽類,魚類及海鮮原料的粗加工,各種豬排、牛排、羊排等原料的分檔。


  黃油/冰雕師:主要負責利用黃油膠、冰塊等材料制作用于各種宴會裝飾和烘托氣氛的黃油雕、冰雕等。


  替班廚師:是接替休假廚師假出現(xiàn)的空缺崗位班。替代廚師應是技術全面,擅長各個烹飪崗位的廚師。


  規(guī)模較小的徐餐廳不能聘用太多的廚師,以制作一些快捷、簡便的菜肴為主,設有如下崗位由廚師兼做。


  加工間:負責材料粗加工


  凍廚:負責沙拉凍菜的制作


  碼位:負責抓碼配菜


  扒位:負責煎扒。


  炸爐位:負責烹炸食物,一般設在扒位旁邊


  爐頭位:主要的工作室炒制菜肴


  荷位:負責協(xié)助爐頭位的工作


  湯車位:負責汁醬、湯水的出品工作,一般設在扒位旁邊和后面


  花草臺:負責菜式食物的最后整理工作,一般由管理人員擔任此崗位的工作。


  以上幾點就是我們整理的關于西餐廳崗位劃分的相關知識,希望對大家能夠有多幫助。


   本文內(nèi)容由四川優(yōu)佰特廚房設備公司提供,部分圖片和文字或來自網(wǎng)絡,如涉及知識產(chǎn)權請于成都廚房設備公司優(yōu)佰特聯(lián)系。如需轉載本文,請與有商用廚房工程經(jīng)驗的老牌廚房設備廠優(yōu)佰特網(wǎng)站管理員聯(lián)系。若需獲取更多商用廚房設備、酒店廚房設備、不銹鋼廚具產(chǎn)品信息,歡迎各位來電來函,我們將與大家共同分享行業(yè)資訊。







產(chǎn)品展示
成功案例
?