商用廚房由于面積的大小不一，因此在設(shè)計(jì)上時(shí)也會(huì)有很多不同的考慮。但是在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，也需要遵循一般的原則，按照由原料到出品、由生到熟的順序。不過(guò)隨著社會(huì)的發(fā)展，設(shè)計(jì)上也有了新的突破，形成了新的方法。作為20多年的成都商用廚房設(shè)備廠，現(xiàn)在我們就和大家談?wù)勏嚓P(guān)的問(wèn)題。

　　作為成都商用廚房設(shè)備廠，我們認(rèn)為現(xiàn)在商用廚房可以根據(jù)以下原則進(jìn)行設(shè)計(jì)。

　　1、按照商用廚房工藝流程布局

　　根據(jù)商用實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程，按照工藝流程順序布局商用廚房設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。

　　2、商用廚房設(shè)備合理搭配

　　同類商用廚房設(shè)備、互補(bǔ)性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于配合與協(xié)調(diào)以及方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

　　3、人性化的廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

　　考慮廚師和操作人員使用順手方便，確保工作效率，廚房設(shè)備位置要合理設(shè)置，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果商用廚房把工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、操作方便，取放方便。

　　4、商用廚房設(shè)備需要保持距離

　　有些商用廚房工程需要拉開(kāi)距離，錯(cuò)開(kāi)布局。這樣就需要把廚房設(shè)備分開(kāi)擺放，如生制熟制設(shè)備要分開(kāi);需開(kāi)門的設(shè)備要預(yù)留開(kāi)啟空間;冰柜和保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備不要緊貼灶臺(tái)側(cè)面放置;水池也不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等等。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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