為了能夠打造高效、衛(wèi)生、安全的現(xiàn)代商用廚房，需要在設(shè)計(jì)時(shí)遵守一些基本的規(guī)則。只有這樣才能夠設(shè)計(jì)出符合要求的廚房，減少廚房食物的污染和細(xì)菌的感染。那么，作為商用廚房在設(shè)計(jì)中需要遵守哪些規(guī)則呢，作為10多年的成都大型工廠食堂廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就把商用廚具行業(yè)內(nèi)的相關(guān)規(guī)則總結(jié)如下，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　我們認(rèn)為在商用廚房設(shè)計(jì)中，需要遵守以下原則：

　　1、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證 、廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展有效銜接防止工作流程中的交叉錯(cuò)位影響工作效率。

　　2、堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故對熟食品的加工要做到五專即：專人操作、專用振作工具、專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

　　3、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響加速原材料變質(zhì)的速度影響冷藏設(shè)備的散熱制冷功能。食品原料存放要求的差異較大干、濕度要求也各不相同。干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

　　4、方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局應(yīng)該考慮方便清掃和維修。設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

　　5、酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮 ①廚房的通風(fēng)不能使廚師感到熱②廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)中需要遵守的規(guī)則希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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