對于每一個餐廳和飯店的經(jīng)營者來說都將會面臨來自市場監(jiān)督部門對廚房衛(wèi)生的檢查，如果檢查不合格可能還會導(dǎo)致餐廳停業(yè)整改的問題。為了提前準備好飯店的廚房衛(wèi)生，那么就要提前做好準備。那么，在現(xiàn)行的《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》中對廚房衛(wèi)生管理都有哪些要求呢?作為成都廚具廠我們設(shè)計了很多廚房，現(xiàn)在就和大家談?wù)勥@個問題。

　　在《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》中規(guī)定：

　　(1)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。就餐場所的桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。

　　(2)食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，按照規(guī)定予以處理。

　　(3)污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標準。

　　(4)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。

　　(5)殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。

其中，在《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》中對個人衛(wèi)生有這樣的要求：

　　1、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩。手部操作前應(yīng)洗凈、操作過程中應(yīng)保持清潔，受到污染后應(yīng)及時洗手。

　　2、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前;使用衛(wèi)生間后;接觸生食物后;接觸受到污染的工具、設(shè)備后;咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;處理動物或廢棄物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;從事任何可能會污染雙手的活動后。

　　3、專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

　　4、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　以上幾點就是《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》中對與廚房衛(wèi)生和個人衛(wèi)生標準的要求，如果能夠嚴格按照以上幾點執(zhí)行，那么通過相關(guān)部門的檢查就是很容易的事情。希望以上幾點能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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