在做廚房設(shè)計(jì)之前一定要明確一個(gè)觀點(diǎn)，廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃會(huì)影響廚房投資的整體預(yù)算。因此，在設(shè)計(jì)之前一定要搞清楚，自己的預(yù)算是多少以及廚房設(shè)計(jì)是如何影響投資預(yù)算的，這可以讓廚房設(shè)計(jì)人員做設(shè)計(jì)之初就做好準(zhǔn)備工作。那么，廚房設(shè)計(jì)又是如何影響廚房的投資預(yù)算的，作為10多年的成都學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們?cè)O(shè)計(jì)了很多的學(xué)校廚房，現(xiàn)在就來和大家談?wù)勥@些問題。

　　首我們認(rèn)為學(xué)校廚房會(huì)從以下幾個(gè)方面影響廚房投資預(yù)算

　　(1)設(shè)備選用

　　廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)首先要根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模檔次確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配應(yīng)協(xié)調(diào)配套,不能高配也不能低配。選用設(shè)備的種類與數(shù)量決定面積分配,設(shè)備選型決定設(shè)備型號(hào)檔次,對(duì)一次性投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本產(chǎn)生影響。酒店經(jīng)營(yíng)者在以下兩種情況下都會(huì)加大。

　　投資費(fèi)用。第一種,高配的情況,往往片面追求設(shè)備先進(jìn),功能完備,配置設(shè)備數(shù)量多、功率大,超過本店經(jīng)營(yíng)的需要。第二種,低配的情況,對(duì)設(shè)備質(zhì)量?jī)r(jià)格考察不深人,貪求便宜,設(shè)備配備不足或功率不夠,購(gòu)置一些功耗大的殘次品,使用過程中,不能保證供餐速度和數(shù)量。

　　不斷發(fā)生故障,需要迫加投資。二次投資比一次投資要多很多,增加了廚房的建設(shè)無效投資。

　　(2)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)

　　輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫、消防等設(shè)施。

　　近些年來,餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,規(guī)模檔次不斷提升,輔助設(shè)施受到關(guān)注。但是,這些專業(yè)設(shè)施與廚房獨(dú)特環(huán)境的配套設(shè)計(jì)還存在一些不盡人意的差距。特別是廚房的改擴(kuò)建,往往不加計(jì)算設(shè)計(jì),直接交給施工隊(duì)伍憑經(jīng)驗(yàn)施工,難免會(huì)出現(xiàn)功耗過高、流量不足的問題。排煙風(fēng)量過大過小、風(fēng)機(jī)選型配置不當(dāng)都會(huì)增加投資和運(yùn)行成本。還有在設(shè)計(jì)時(shí)用灶臺(tái)和排煙罩堵住已有的窗口,不充分利用自然采光和自然補(bǔ)風(fēng),使廚房環(huán)境質(zhì)量下降,還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備的投資。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位,為廚房帶來隱患,也為建設(shè)投資產(chǎn)生額外的費(fèi)用。

　　(3)施工費(fèi)用

　　設(shè)計(jì)不完善,工程施工就無法到位,不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工,必然造成重復(fù)施工,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用.

      以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于影響廚房投資的幾點(diǎn)因素，因此，為了避免造成投資預(yù)算的超標(biāo)，在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)就要盡量避免以上情況發(fā)生，減少?gòu)N房工程中的浪費(fèi)。

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