由于廚房的這個工作流程非常的復(fù)雜，需要完成的工序也非常之多。因此，在廚房的設(shè)計中不許根據(jù)廚房的工作流程設(shè)計不同的工作間。這樣才能讓廚房正常運轉(zhuǎn)。但是在設(shè)計廚房工作間時必須根據(jù)實際情況設(shè)計合理的隔斷，這樣既能減少食物的感染，也能保證正常的交流。作為成都食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家我們設(shè)計了很多的商用廚房，現(xiàn)在就和大家淡淡這個問題。

　　我們認(rèn)為工作間隔斷的設(shè)計主要分成兩個部分，一是有隔斷的設(shè)計方案，另外一個是無隔斷的設(shè)計方法。下面我們就介紹一下這兩種方法。

　　(1) 工作間的隔斷設(shè)計方法

　　獨立的工作間要有墻和門。墻有厚薄與材質(zhì)的區(qū)別,如磚混墻、鋁塑、塑鋼、不銹鋼板墻。對于面積有限的廚房,可選用比較薄又容易清潔的耐火軟隔斷。使用面積有余地的廚房除要安裝排煙罩、有較大承載的墻體、采用磚混硬隔斷外,其他隔斷要盡量采用材質(zhì)較薄有玻璃窗的軟隔斷。此種隔斷占用空間少,施工快捷,便于改造變動,又具有通透度,有利采光和視覺。在規(guī)范允許的范圍內(nèi),無論廚房面積大小,都應(yīng)盡量減少有形的隔斷,特別是磚混墻把廚房進(jìn)行多次分隔,各工作間互相封閉,看不見,叫不應(yīng),不便于互相配合及管理,同時也增加了搬運物料的距離,降低了工作效率。

　　(2)無墻隔斷設(shè)計方法

　　不能設(shè)計為獨立的工作間時,也要有相對獨立的功能區(qū)域?？梢圆捎脽o形的隔斷,例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墻,利用設(shè)備圍攏形成工作區(qū)間。結(jié)合實際情況靈活應(yīng)用,可以增加廚房的通透度,增加自然的采光亮度和通風(fēng)效果,使工作間寬敞明亮。即使廚房處在沒有自然采光的位置,減少隔斷,或用透明度好的玻璃隔斷,也有利于照明和視距,節(jié)省照明用電便于通行、協(xié)調(diào)和管理。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于廚房隔斷設(shè)計的方法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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