在大城市中，可以說是寸土寸金，每一寸房屋的面積都增加都會帶來巨大的成本，而面積的解決也都會帶來投資成本的減少。因此，在規(guī)劃商用廚房面積時，必須在設(shè)計時就要有節(jié)約廚房面積的意識，只有這樣才能解決廚房面積。作為10多年的成都酒店廚房設(shè)計公司，我們設(shè)計了很多的酒店廚房，現(xiàn)在就給大家談?wù)勅绾我?guī)劃廚房面積。

　　一、廚房總體面積確定

　　1、按餐位數(shù)計算廚房面積一般說來，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積約0.5~0.7㎡;供應(yīng)咖啡制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為0.4㎡.具體比例如： 餐廳類型 廚房面積 自助餐廳 0.5~0.7㎡ 咖啡廳 0.4~0.6㎡ 正餐廳 0.5~0.8㎡

　　2、按餐廳面積來計算廚房面積。國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。 餐廳凈面積廚房面積 1500㎡以下，餐廳凈面積*33%以上;1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上;2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上;2501㎡以上餐廳凈面積*21%+225㎡以上

　　3、按餐飲面積比例計算廚房面積。廚房的面積在整個餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面積分配應(yīng)做到相對合理。各部門名稱占餐飲面積百分比 ，餐廳 50% 客用設(shè)施(洗手間、過道) 7.5% 廚房 21% 清洗 7.5% 倉庫 8% 員工設(shè)施 4% 辦公室 2%。

　　二、確定廚房面積的考慮因素

　　1、原材料的加工作業(yè)量

　　國內(nèi)烹飪原料市場供應(yīng)不夠規(guī)范，規(guī)格標準大多不一，原料多為原始、未經(jīng)加工的低級原焙燒，原料購進店，都需要進行進一步整理加工，因此，不僅加工工作量大，生產(chǎn)場地也要增大。若是以干貨原料制作菜肴為多的餐飲企業(yè)，其廚房的場所，尤其是干貨漲發(fā)間更要加大。

　　2、經(jīng)營的菜式風味

　　中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對要小些。主要是因為西餐原料供應(yīng)要規(guī)范些，加工精細程度高些，同時，西餐在國內(nèi)經(jīng)營的品種也較中餐要少得多。同樣是經(jīng)營中餐，宮廷菜廚房就相對比粵菜廚房要大些，因為宮廷菜選用的原料干貨原料占很大比例，原料的加工、漲發(fā)費時、費事還費地方?？傊?，經(jīng)營菜式風味不一，廚房面積的大小也是有明顯的差別的。

　　3、設(shè)計的先進程度與空間利用率

　　廚房設(shè)備革新、變化很快，設(shè)備先進，不僅能提高工作效率，而且功能全面的設(shè)備可以節(jié)省不省場地。

　　4、廚房生產(chǎn)量

　　生產(chǎn)量是根據(jù)用餐人數(shù)確定的。用餐人數(shù)多，廚房的生產(chǎn)量就大，廚房設(shè)備、員工等都要多，廚房面積也就要大些。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于廚房面積規(guī)劃的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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