成都商用廚房設(shè)計(jì)公司告訴你商用廚房設(shè)計(jì)中都存在哪些問題
發(fā)布人: 發(fā)布時(shí)間:2019.04.30
無論是新建的廚房,還是老廚房改造之后的廚房,在使用過程中都會(huì)出現(xiàn)許多技術(shù)問題和功能缺陷的問題。也有不少的商家抱怨廚房中存在上水不足、下水堵、無新風(fēng)、排煙不暢,布局不合理,經(jīng)常需要調(diào)整維修還是不能解決問題。我們作為成都商用廚房設(shè)計(jì)公司,認(rèn)為之所以出現(xiàn)這些問題,主要是由于主要是前期運(yùn)作程序不當(dāng),設(shè)計(jì)不到位,造成的。
廚房建設(shè)中存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾方面
1. 廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)技術(shù)銜接脫節(jié)
在工程籌建初期,經(jīng)營人一般不先聘用廚師長,即廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí),了解廚房計(jì)劃要求的人還沒有介入;負(fù)責(zé)廚房規(guī)劃建設(shè)的人還不知道廚房的計(jì)劃要求;經(jīng)營者在此階段還不能提出比較詳細(xì)的技術(shù)要求。廚房技術(shù)要求遲后,建筑設(shè)計(jì)單位也只能從建筑角度設(shè)計(jì),對(duì)結(jié)構(gòu)、上下水、供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進(jìn)行大致設(shè)計(jì)。許多設(shè)計(jì)不能滿足實(shí)際需要,主管建筑的負(fù)責(zé)人不能詳細(xì)地熟悉廚房的要求,往往以通用建筑為主運(yùn)作,失去了最佳的規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)機(jī)。
2、廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)遲后于設(shè)計(jì)施工
廚房策劃、使用人員介入后,廚房設(shè)計(jì)方案確定時(shí),主體結(jié)構(gòu)已經(jīng)完工,已經(jīng)進(jìn)入裝修階段,廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)成型,很難改動(dòng),只能變通廚房設(shè)計(jì)方案。由于設(shè)計(jì)施工程序顛倒,策劃
設(shè)計(jì)、施工、技術(shù)交流不暢,甚至嚴(yán)重脫節(jié),致使工程缺失問題太多。
3.廚房設(shè)計(jì)方案脫離實(shí)際
在實(shí)際考察中發(fā)現(xiàn),許多廚房都存在難以彌補(bǔ)的欠缺。一些廚房原始設(shè)計(jì)方案就存在問題,不能滿足實(shí)際的需要,主要有以下原因
(1)原始技術(shù)要求有缺失
特別是大中型廚房,需要考慮的問題很多,廚房主管人員要考慮開業(yè)主營菜系、經(jīng)營式、經(jīng)營規(guī)模,還要考慮今后改變經(jīng)營策略等諸多問題。對(duì)于建筑設(shè)計(jì)方面的技術(shù)要求主要依賴建筑設(shè)計(jì)人員的設(shè)計(jì),而所提的要求往往不全面、不詳細(xì)、有缺項(xiàng)。特別是廚房位置的選擇、工作間分割、水電、排煙等較大的輔助設(shè)施,若考慮不周,預(yù)計(jì)不足,又沒有預(yù)留一定的余地,涉及長久影響的設(shè)施有缺失,一旦施工成型后再修補(bǔ)就困難得多了。
(2)設(shè)計(jì)人員缺乏廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)
大多數(shù)建筑設(shè)計(jì)部門還沒有專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)人員,從事廚房設(shè)計(jì)的人員缺少廚房的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),不了解廚房運(yùn)作流程,又與一線使用人員溝通不便。設(shè)計(jì)的點(diǎn)位、位置、數(shù)量、流量不當(dāng),原始圖紙存在設(shè)計(jì)不到位的問題,會(huì)出現(xiàn)功能面積劃分不合理,不留煙道或設(shè)計(jì)煙道面積不足,預(yù)留水電流量和容量與實(shí)際需要不匹配,為廚房預(yù)留空間考慮不充分等等問題。已有設(shè)計(jì)的習(xí)慣程序?qū)е陆ㄖO(shè)計(jì)與廚房設(shè)計(jì)脫節(jié)。建筑設(shè)計(jì)完成后,廚房面臨著不合理的平面規(guī)劃和結(jié)構(gòu)框架,需花費(fèi)大量的資金和時(shí)間進(jìn)行調(diào)整和改動(dòng),或已經(jīng)完成的結(jié)構(gòu)無法改動(dòng)而留下遺憾。
(3)設(shè)計(jì)計(jì)算方法不當(dāng)
中小餐館、食堂的設(shè)計(jì)施工中,許多是靠經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)施工。即使是較大的酒店,有些設(shè)計(jì)計(jì)算也存在不準(zhǔn)確、不科學(xué)的問題。部分設(shè)計(jì)人員不能根據(jù)廚房實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì),使用的設(shè)計(jì)計(jì)算方法也不盡相同,例如,排煙、補(bǔ)充新風(fēng)有不同的計(jì)算方法,計(jì)算失誤就會(huì)出現(xiàn)排風(fēng)量不足的問題。
(4)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)認(rèn)識(shí)有偏差
設(shè)計(jì)人員總是要根據(jù)決策人的要求開展設(shè)計(jì)工作,經(jīng)營者、廚房管理者對(duì)廚房的認(rèn)識(shí)程度決定廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)水準(zhǔn)。提出的技術(shù)要求存在缺欠、預(yù)留面積不足、位置選擇不當(dāng)、技術(shù)要求缺項(xiàng)等問題,使廚房設(shè)計(jì)不能滿足實(shí)際經(jīng)營的需要。在籌劃建設(shè)中,決策人認(rèn)為廚師不懂建筑技術(shù),往往在設(shè)計(jì)階段沒有綜合廚師的意見,錯(cuò)過了廚房最佳規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)間。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的商用廚房設(shè)計(jì)中存在的問題的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。
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