隨著社會的發(fā)展，國家對教育的重視在日益的提高，對教育的投入也在日益的加大。全國各地都掀起了一股學(xué)校建設(shè)的熱潮，學(xué)校對廚房設(shè)備的需求也在逐漸的增加?？墒窃谝?guī)劃學(xué)校廚房，采購學(xué)校食堂廚房設(shè)備時，應(yīng)該怎樣才能做到節(jié)約能源，節(jié)省能源開支呢。需要弄明白這個問題，我們就必須先弄明白學(xué)校食堂廚房設(shè)備的能耗特點，然后，才能采取針對性的措施，節(jié)省能源開支。

　　首先，由于學(xué)校的廚房設(shè)備和系統(tǒng)對能源的消耗無處不在，而且消耗的能源有電、燃油、燃氣、固體燃料、蒸汽等。而在不同類型的廚房中，主要消耗的能源是不一樣的，但是，是食堂設(shè)備普遍還是以消耗燃氣和電力為主的。這個就需要我們在節(jié)能設(shè)計中，有正對性的對此提出節(jié)能方案。

　　學(xué)校廚房的能耗消耗特點主要在于使用集中，主要集中在制餐和備餐時段，因為，在這個時期幾乎全部的廚房設(shè)備都在使用，而且使用的數(shù)量多，因此，能耗比較大，屬于脈沖是耗能。

　　其次、學(xué)校食堂廚房設(shè)備存在大量無效能耗。一旦學(xué)校廚房投入使用后，食物冷藏、采暖、供熱水等都在不斷地消耗能源，無效能耗也在不斷的增加。廚房的工作人員一般只管使用設(shè)備，而很難發(fā)現(xiàn)能源的浪費在什么地方。而且即使發(fā)現(xiàn)一些食堂廚房設(shè)備存在耗電量大、廚房抽排系統(tǒng)功耗大，爐灶燃燒效率低等特點，雖然小范圍內(nèi)的浪費可以解決，但由于現(xiàn)實的顧慮，大范圍的浪費還是不能解決的。

　　而在無效能耗中，還有一部分屬于隱藏?zé)o效能耗。這種能耗由于比較的隱蔽，所以很難發(fā)現(xiàn)，很難管理。由于過于專業(yè)，因此，一般人很難發(fā)現(xiàn)專業(yè)方面的問題。

　　學(xué)校食堂廚房設(shè)備的能耗需要從源頭上開始治理，以減少能源消耗。因為在學(xué)校的廚房內(nèi)各個分系統(tǒng)技術(shù)上指標(biāo)互相關(guān)聯(lián)，開關(guān)機時間互相聯(lián)動，能源消耗也互相影響。由于一項技術(shù)指標(biāo)變動，牽連其他系統(tǒng)指標(biāo)變動。比如，在食堂廚房設(shè)備中增加了灶臺，那么灶臺燃燒的燃料就在增加，產(chǎn)生的余熱自然也就增加了，排煙風(fēng)量必然需要增加，新風(fēng)量連帶著也就增加了，溫度控制指標(biāo)也會發(fā)生變動?？梢姡瑺t灶點火、鼓風(fēng)機送風(fēng)、排煙風(fēng)機開機、新風(fēng)機開機，這些技術(shù)操作都是聯(lián)動的?？芍^是牽一發(fā)而動全身，因此，要降低食堂廚房的能耗，必須從源頭開始做起，才能有效較低整個系統(tǒng)的能耗。

　　總之，想要有效降低廚房的能耗，必須注意從源頭做起，從頭開始優(yōu)化，逐步減低各個環(huán)節(jié)的能耗，同時還需要從設(shè)計上注意降低隱藏浪費能耗，這樣才能有效的降低整體的能耗。

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