飯店廚房排煙系統(tǒng)是沒一個(gè)正規(guī)的飯店必備的系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)主要負(fù)擔(dān)著為廚房排放和凈化油煙的作用。飯店廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備、煙管組成，由于長(zhǎng)期的使用，廚房抽排系統(tǒng)的設(shè)備都會(huì)積累大量的油煙，因而影響排煙系統(tǒng)的運(yùn)行效率和油煙凈化的效果。因此，為了能夠保證廚房油煙排放的效果和油煙凈化效果，廚房抽排系統(tǒng)需要定期清洗。下面本文就詳細(xì)談?wù)剰N房排煙系統(tǒng)的清洗方法。

　　首先、在清洗飯店酒店食堂廚房排煙系統(tǒng)時(shí)，必須先切斷電源，重點(diǎn)清洗排煙口和排煙管道。對(duì)廚房油煙管道比較長(zhǎng)，內(nèi)徑大于40cm的管道可以采用人工進(jìn)入管道的額方法清洗，而對(duì)于內(nèi)徑小于40cm的排煙管道由于人不能進(jìn)入管道，可采用拆卸部分排煙管道的方式清洗。在清洗排煙管道時(shí)，可先用特制工具將較厚的一部分油污鏟除，然后再用比較專業(yè)的高效化油劑，用高壓清洗機(jī)噴射化油劑后半小時(shí)，用清水沖洗干凈。這樣排煙管道的油污基本就被清洗干凈了，但是還需要注意對(duì)煙管的連接處的密封處理，以免出現(xiàn)清洗后漏油的現(xiàn)象產(chǎn)生。

　　其次、對(duì)集煙罩進(jìn)行清洗。飯店酒店廚房由于每天都要加工大量的食材，而且中餐的油比較中，因此，抽排系統(tǒng)的集煙罩在使用一段時(shí)間后就會(huì)積滿大量的油垢。在清洗煙罩的油污時(shí)，需要先用工具鏟除表層比較厚的油污，然后再在表面噴灑油煙清洗化劑，再用高壓高溫的清洗機(jī)對(duì)油煙罩內(nèi)外表面進(jìn)行徹底清洗，達(dá)到完全清潔后用抹布擦干內(nèi)外表面的水漬。這時(shí)你的油煙罩就像嶄新的一樣了。

　　第三、油煙凈化設(shè)備是廚房抽排系統(tǒng)的核心，整個(gè)廚房抽排系統(tǒng)的油煙凈化效果主要由油煙凈化器決定。而油煙凈化器長(zhǎng)期使用后，其內(nèi)部的極板和過(guò)濾網(wǎng)上都會(huì)積有大量油污，油煙凈化效果變差。在清洗油煙凈化器時(shí)必須先用高效清洗劑浸泡，然后再選擇合適的清洗劑進(jìn)行清洗。

　　第四、抽排風(fēng)機(jī)的清洗。抽排風(fēng)機(jī)一般分為離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、滾筒式風(fēng)機(jī)，在清洗時(shí)主要是清理扇葉表面重油污，要清洗干凈風(fēng)機(jī)的風(fēng)葉和內(nèi)部的油垢，需要請(qǐng)專業(yè)的技術(shù)人員把風(fēng)葉和機(jī)器拆卸下來(lái)，用高效清洗劑清洗完畢后，再組裝回去。專業(yè)技術(shù)人員對(duì)其拆解清理其扇葉及其內(nèi)部的油泥，然后重新組裝好，使風(fēng)機(jī)正常工作。

　　在完成了所有的飯店廚房排煙系統(tǒng)后，需要對(duì)廚房的整個(gè)地面、灶臺(tái)的污垢進(jìn)行清洗，然后再撤出全部人員，以保持廚房的清潔。

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