一般大型的商用廚房為了保證食品的安全衛(wèi)生，防止食物在加工的過(guò)程總交叉感染，一般都會(huì)把食物加工的各個(gè)環(huán)節(jié)劃分為單獨(dú)的工作區(qū)，每個(gè)區(qū)域都是一個(gè)獨(dú)立的空間，用隔斷進(jìn)行分割。由于，每個(gè)廚房的情況不同，因此，在功能區(qū)域的設(shè)置和安排上也就各不相同。但是為了滿足商用廚房的需要，一些基本的功能區(qū)還是必須要有的，那么都有哪些區(qū)域呢?作為專業(yè)的成都不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的大型商用廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了多年的商廚設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為這四個(gè)區(qū)域是不可缺少的，主要如下：

　　1、食品加工操作區(qū)

　　原料進(jìn)入廚房的第一生產(chǎn)崗位：主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工;干貨原料的洗滌、處理也在初加工范疇。食品加工操作區(qū)：包括切配區(qū)、加工區(qū)、貯存區(qū)。廚房?jī)?nèi)應(yīng)布置足夠的工作臺(tái)面，其高度為80-90cm，以便操作。

　　2、配菜操作區(qū)

　　負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行主料、配料(主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等)的組合配菜。

　　3、烹飪操作區(qū)

　　負(fù)責(zé)將配制完成的食材，經(jīng)過(guò)加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。

　　4、冷菜/點(diǎn)心操作區(qū)

　　冷菜：負(fù)責(zé)冷菜(亦稱涼菜)的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤(pán)工作。

　　點(diǎn)心：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作和供應(yīng)，根據(jù)糕點(diǎn)類別工藝選配。

　　糕點(diǎn)制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設(shè)備，煎炸設(shè)備可以根據(jù)面點(diǎn)師的需要配置。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房不可缺少的四個(gè)區(qū)域的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。