自從疫情結束后，不少人都準備創(chuàng)業(yè)開飯店，因此，如何打造一個合格的餐飲廚房，餐飲廚房工程設計和施工中都有哪些細節(jié)都需要我們了解，否則，很可能讓建好的餐飲廚房無法使用或者后期進行整改，又投入不少的資金。那么，餐飲廚房工程從設計到施工都有哪些細節(jié)需要我們注意呢?最近不少云南準備開店的朋友就在關心這些問題。雖然，我們不是云南商用廚房設備廠家，但是作為長期在云南做商用廚房工程和銷售商用廚具的廠家，我們現(xiàn)在就來和大家分享相關的經(jīng)驗和知識。

　　作為專業(yè)的商用廚房設備廠家，我們根據(jù)多年的商用廚房工程經(jīng)驗，總結了餐飲廚房工程設計和施工裝修需要注意的細節(jié)，主要有以下幾個方面：

　　一、餐飲廚房工程-排油系統(tǒng)

　　1.油煙排放系統(tǒng)管道井預留到位。商家必須自行設計和安裝油煙排放器、補充風扇、油煙凈化器和風管。所有穿過廚房隔墻的風管都必須安裝常開防火閥。油煙排放管上的防火閥為150℃，其他為70℃。排氣管必須連接風量止回閥，然后連接廚房風扇+凈化器。

　　2. 油煙凈化器采用經(jīng)當?shù)丨h(huán)保局認可的產(chǎn)品，凈化效率要求在95%以上，排油煙濃度≤1mg/m³。

　　3.安裝風柜時，必須采取適當?shù)臏p震措施。油煙凈化器和風扇電源從各自商店的配電箱中引出漏電保護器電路。

　　4.廚房排煙系統(tǒng)柔性連接側管的材料必須是不燃材料，管道的氣密性必須通過漏光法檢查。

　　二、餐飲廚房工程-給排水系統(tǒng)

　　防水處理，排水隔油處理

　　供水管道到所有固定裝置都必須有截止閥。

　　供水管采用PP-R管，管徑不得大于預約管徑。

　　三、餐飲廚房工程-新風通風系統(tǒng)

　　1. 廚房補風、新風量及換氣次數(shù)，除必須符合國家規(guī)范外也必須符合以下設計要求：補風+新風量/排風量=0.8：1;

　　2. 必須預留檢查口。鑒于風機盤管維維護方便，位置應放置在風機風輪后面;

　　3.新鮮空氣必須通過風管和風口垂直輸送。原則上，每個隔斷房間至少有一個新的風口，所有內(nèi)部的新風閥均不得擅自調整。

　　四、餐飲廚房工程-電氣系統(tǒng)

　　1.區(qū)分閉店電路標志，設置一鍵斷電功能(紅綠標志);

　　2.設置獨立的24小時供電電路配電箱;

　　3. 配電箱須裝在廚房入口墻面，與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離 ;

　　4. 配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間 ;

　　5. 廚房內(nèi)所有廚具設備均要接入漏電保護回路，漏電開關電流30毫安 ;

　　6. 電箱內(nèi)需安裝油煙風機和補風機聯(lián)鎖開關。

　　五、餐飲廚房工程-裝修規(guī)范

　　1. 廚房內(nèi)必須吊頂，其頂棚、墻面、地面、均應采用A級裝修材料;

　　2.廚房區(qū)域的墻體必須到頂且封閉，動用明火的廚房的墻體必須采用實體墻，并且增加甲級防火門門框進行灌漿封閉;

　　3.消防要求及考慮串味問題，廚房墻體必須砌筑到樓板底皮，餐飲廚房面積超過60㎡，必須裝設兩扇甲級防火疏散門;

　　4.燃氣廚房傳菜口，須設置在防火門內(nèi)，墻體不留傳菜口。

　　六、餐飲廚房工程-圖紙要求

　　店鋪在提交審核圖紙時須同時提供以下圖紙、資料：

　　1.管道與排水系統(tǒng)的連接和管道路線的選擇。

　　2. 廚房/配餐間，防水系統(tǒng)和安裝細節(jié)的詳細說明。

　　3. 污水及排油煙設計圖。

　　4. 第一級隔油裝置及煙凈化裝置的管道設計圖

　　5. 配電圖

　　店商店必須在簽訂合同后立即提供下列完整的圖紙、資料，并自行向燃氣公司報裝：

　　1. 燃氣灶具擺放位置平面圖

　　2. 燃氣需求量

　　3. 燃氣灶具清單

　　4. 燃氣灶制造商提供燃氣公司認可的證明。

　　以上這些就是我們整理的關于餐飲廚房工程設計和施工的相關細節(jié)知識，希望對大家能夠有所幫助。