我們都知道食堂廚房工程是非常復(fù)雜的。涉及到很多專業(yè)的領(lǐng)域和知識(shí)。我們?cè)谠O(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)，可以從廚房設(shè)備的空間布局和擺放順序兩個(gè)方面進(jìn)行分析。作為專業(yè)的成都大型食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的大型成都食堂廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，在食堂廚房工程的設(shè)計(jì)中，需要注意一下幾點(diǎn)：

　　一、食堂廚房設(shè)計(jì)-廚房設(shè)備布局說明

　　如果您已經(jīng)與甲方溝通并設(shè)置了布局圖，我們可以根據(jù)此圖繪制水位圖、電位圖、氣體圖、煙霧圖和其他設(shè)計(jì)圖紙。布局具有以下特征：

　　1、布局符合購買、存儲(chǔ)、粗加工、精加工、熱廚房、膳食、去污處理流程，避免工作回流，避免原始交叉錯(cuò)誤、交叉污染嚴(yán)重。采取有效措施消除鼠標(biāo)、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其繁殖條件。

　　2、工作區(qū)之間、廚房與餐廳之間的距離不太遠(yuǎn)，方便每個(gè)人的工作交接，節(jié)省運(yùn)輸時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。

　　3、每個(gè)工作空間的大小是合適的。通常，粗加工室通常占廚房空間的約10%。一般和熱處理放置在一個(gè)功能室，即主要操作室，占廚房空間的40-50%，銷售室占10%、碗占10%，冷藏室占10%。廚房面積與餐廳面積的比例適合3：7。

　　二、食堂廚房設(shè)計(jì)-食堂廚房設(shè)備說明

　　1.設(shè)備應(yīng)實(shí)用，功率足以滿足使用要求，并節(jié)省人力;設(shè)備應(yīng)放置在合理的位置，便于員工在操作區(qū)域內(nèi)共享，滿足員工的一般操作習(xí)慣，可避免工作交叉，縮短工作時(shí)間，提高工作效率。

　　2.現(xiàn)在有關(guān)部門主張“明廚灶”，方便大家通過視頻或玻璃窗監(jiān)督。設(shè)備應(yīng)盡可能精美地放置而不影響易用性。設(shè)備和器具必須清楚標(biāo)記，以便于監(jiān)督。

　　3.設(shè)備的放置，更好“聚集在一起”，即加熱設(shè)備應(yīng)盡可能放在一起，以利于排出煙霧或熱量，并集中排出的廢氣;制冷設(shè)備應(yīng)該放在一起，這樣就不會(huì)因?yàn)楦嗟哪芰繐p失，設(shè)備的工作效果會(huì)減弱。

　　以上就是我們整理的關(guān)于食堂廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。