一般來說，商用廚房的設(shè)計(jì)和廚房設(shè)備和空間布局都是放在一起做的。商用廚房設(shè)計(jì)不但需要規(guī)劃廚房的空間，還需要考慮廚房動(dòng)線的合理線路以及廚房設(shè)備的擺放等。因此，商用廚房設(shè)計(jì)是非常專業(yè)而且復(fù)雜的事情。那么，我們?cè)谠O(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，都需要那些實(shí)用知識(shí)呢?如何才能把讓商用廚房更加的滿足實(shí)際需要呢?不少重慶的朋友就在咨詢這些問題。雖然我們不是重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，但是，作為長(zhǎng)期在重慶做項(xiàng)目的廚房設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在就根據(jù)自己的知識(shí)和大家分享。

　　作為專業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，以下這些專業(yè)知識(shí)是我們必須掌握的：

　　廚房餐廳設(shè)計(jì)方案生產(chǎn)工藝流程順暢，合乎通常生產(chǎn)工藝流程：取貨貯藏的區(qū)域→原材料粗加工→精加工及主要食品副食品熱加工(烹調(diào))→售餐室→洗餐室。

　　備餐間獨(dú)立設(shè)定，與熱廚間和餐飲包廂的間距尤其近。食堂和飯館緊挨著，與餐飲在一個(gè)平面上，間距很近。各個(gè)職能間均根據(jù)餐飲供餐人數(shù)和菜品的位置而定，不可隨意合并或放棄，各工作點(diǎn)之間聯(lián)系緊密，流程順暢，設(shè)計(jì)方案布局合理。每一個(gè)工作點(diǎn)都不是多余的，而且離得更近，能夠大大節(jié)省勞動(dòng)，提高工作效率。

　　其次，涼菜間是獨(dú)立設(shè)定的，在進(jìn)入涼菜間之前需要加一個(gè)預(yù)進(jìn)室，保證衛(wèi)生。

　　清潔區(qū)——副食品熱加工間、主要食品加工間、涼菜間、配餐間，與污染區(qū)——蔬菜粗作業(yè)區(qū)、肉類粗作業(yè)區(qū)、倉庫和洗消室，均有明顯間隔，無交叉污染。合乎有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。

　　各功能間面積分布不一，副食品熱切加工間和主要食品制做區(qū)，這兩個(gè)主要操作間占用的面積較大，給工作人員留下了充足的工作空間，也方便餐廳廚房后期擴(kuò)展，如開發(fā)特色小吃間、特色炒菜間等。

　　有一些機(jī)器設(shè)備能夠共亨，例如副食品熱作業(yè)區(qū)的臺(tái)冷凍柜和主要食品制做區(qū)的臺(tái)冷凍柜能夠共亨，涼菜間外設(shè)的臺(tái)冷凍柜和備餐間能夠共亨，而且還有許多備用電源設(shè)定，既能滿足現(xiàn)有電器的使用，又能為以后的電器設(shè)備添置電源。

　　以上這些就是我們整理的商用廚房設(shè)計(jì)和布局的一些實(shí)用知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。