食品污染是指在生產(chǎn)、遠(yuǎn)輸、包裝、儲(chǔ)存、銷售、蒸調(diào)過程中，混合有害、有毒物質(zhì)或細(xì)菌。如果在廚房的使用和加工食品的過程中，不注意防止食品問題，那么，則很可能會(huì)引起安全事故。那么，商用廚房的食品安全都有哪些來源呢，我們?nèi)绾尾拍芊乐故澄锉晃廴灸?，又該如何防止食品安全事故的發(fā)生呢?作為專業(yè)的大型酒店廚房工程公司，我們有多年的酒店廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的酒店廚房工程公司，根據(jù)我們多年的廚房工程經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，食品安全隱患主要在以下幾個(gè)方面：

　　一、公共廚房食品安全危害源

　　1.危害公共廚房食品安全的原因來自內(nèi)外兩個(gè)方面：采購隱藏在原材料中的有害食品和加工過程中產(chǎn)生的有害食品。

　　2.國家需要加強(qiáng)對(duì)外來有害食品市場(chǎng)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，禁止生產(chǎn)和銷售有害食品。餐飲業(yè)要嚴(yán)格控制采購，堅(jiān)決禁止購買各種有害食材。餐飲行業(yè)要建立綠色食品渠道，建立監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)體系，確保餐飲食品安全。

　　3.微量金屬、化學(xué)制劑的危害包括微量金屬、化學(xué)制劑過程中常見的危害。

　　二、食品污染危害分析

　　公共廚房食品危害主要是指生物、化學(xué)或物理污染造成的潛在損害健康的后果。

　　1.食品的物理性污染

　　食品物理污染通常是指食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸過程中混合的有害雜質(zhì)超過規(guī)定含量，或食品吸附引起的食品安全問題，吸收外來重金屬和放射性核素。

　　食品機(jī)械、器具、包裝、原材料、成品在運(yùn)輸和運(yùn)輸過程中不得接觸有害物質(zhì);含有有害物質(zhì)的材料，如石棉板和玻璃棉，不允許在廚房使用。

　　2. 食品的化學(xué)性污染

　　食物的化學(xué)性污染一般有三種途徑：

　　第一途徑：在種植、養(yǎng)殖或生長過程中，食用農(nóng)產(chǎn)品受到蔬菜中超標(biāo)農(nóng)藥殘留、豬肉中瘦肉精等有毒有害化學(xué)物質(zhì)的污染。

　　第二途徑：食品中含有天然有毒物質(zhì)，在食品加工過程中處理不當(dāng)。如果豆?jié){沒有煮透，胰蛋白酶抑制物末就會(huì)被完全去除。四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠，皂素等末被完全破壞。發(fā)芽馬鈴薯(龍葵素)、河豚中有毒有害物質(zhì)的去除等。

　　第三個(gè)途徑：在食品加工過程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)被有意無意地添加到食品中，如誤用亞硝酸鹽作為鹽，或在食品中添加不允許使用的有害食品添加劑和過量使用添加劑。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于食品安全問題的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助，能夠減少食品安全事故的發(fā)生。