隨著城市化的加速和餐飲行業(yè)標準化和連鎖化趨勢的發(fā)展，中央廚房和配餐中心就開始應運而生。而中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，其主要任務是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品，配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。那么，制作盒飯的中央廚房應該怎么設計呢，在設計時應該注意那些事項呢?作為專業(yè)的成都中央廚房設備廠家之一，我們現(xiàn)在就和大家分析相關的知識。

　　作為專業(yè)的成都中央廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設備生產(chǎn)經(jīng)驗，我們認為，在設計做盒飯的中央廚房時應該注意以下幾個方面：

　　一、肉類預處理區(qū)

　　1、各種食品不得就地堆放。

　　2、肉類、水產(chǎn)類加工的操作臺等用具和容器需要和蔬菜區(qū)別開，設置明顯標志，海水產(chǎn)品的容器單獨設置。

　　3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈。

　　4、廢棄物應置于帶蓋的密閉的容器內(nèi)，及時清倒，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　5、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　6、除盡污穢，雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時間不超過24小時。

　　二、蔬菜預處理區(qū)

　　1、葷素原料用專用池專用清洗，注上標記。

　　2、對菜肴配料進行切割，部分主料根據(jù)需要加工。

　　3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　三、面食加工區(qū)

　　面食加工區(qū)配備的設備有：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

　　四、加熱調(diào)理區(qū)

　　菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。

　　面點食品烹調(diào)后以冷凍或者冷藏保存，根據(jù)加工食品的數(shù)量，配備相應的食品快速冷卻設備。

　　五、熟食分裝區(qū)

　　根據(jù)待配送食品的品種/數(shù)量/配送方式，配備相應的食品包裝設備設施,并且和食品直接接觸的設備、工具和容器便于清洗消毒。

　　食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。

　　最后中央廚房設計中，米飯生產(chǎn)線的配制過程是食品成本控制的核心，杜絕重復、遺漏、錯配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，在整體盒飯制作中央廚房設計過程中，前期的需求調(diào)查非常重要。在此基礎上做合理的中央廚房設計，更好的配合中央廚房盈利與運營。

　　以上這些就是我們整理的制作盒飯的中央廚房設備廠家應該注意什么的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。