酒店廚房設計的合理與否不但影響酒店的結構，和酒店廚房空間的布局以及酒店廚房的工作效率以及工作環(huán)境，而且還直接影響到酒店廚房的菜品品質，進而會在更大的程度上影響酒店的服務水平和經(jīng)營情況。那么，為了能夠提高酒店的工作效率和質量以及酒店的服務水平，我們到底應該如何設計酒店廚房呢?作為專業(yè)的成都大型廚房設備設施廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享關于酒店廚房設計的相關知識。

　　作為四川專業(yè)的、大型廚房設備設施廠家，我們認為，要做好酒店廚房設計，不但需要考慮酒店廚房設備的布局和布置問題，還需要考慮以下這些問題：

　　一、廚房規(guī)模設計

　　廚房規(guī)模要根據(jù)酒店的規(guī)模、檔次去設計，以此來滿足酒店的服務功能。廚房規(guī)模一般分為大型廚房，中型廚房，小型廚房和超小型廚房，種類分為中式廚房，西式廚房和觀光廚房三大類。大型廚房提供餐位在1500個以上，中型廚房提供餐位在700個左右，小型廚房提供餐位在300個左右，超小型廚房一般是在100個左右。廚房的種類分為中式、西式和觀光，觀光廚房屬于開放式廚房，所以在設計上首先要考慮就是廚房的排煙系統(tǒng)，不能讓油煙跟異味傳送到餐廳上。

　　二、廚房內部布局

　　一個合理的布局，不僅可以讓廚房發(fā)揮它最大的功能，還可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且好的廚房可以為廚師提供良好舒心的環(huán)境，使之制作出更精致的美味佳肴。每一種類型的廚房設備、功能都不相同，所以要根據(jù)廚房的種類并且結合衛(wèi)生防疫，煤氣公司，環(huán)保，消防等相關部門進行調整設計。

　　三、在設計廚房布局方案時，要遵循以下原則：

　　1.設備的存放和選購

　　確立廚房的類型以及生產(chǎn)制作的菜式，嚴格按照生熟食分開的原則，確保廚房飲食的衛(wèi)生。同時，設備存放位置要按照不同功能放置及間隔需要嚴格把控，確保每位廚師可以各司其職的同時讓廚師可以得心應手使用，以此來提高產(chǎn)量和質量。設備的選購應該要選擇方便實用的，設備多不代表好，過多無用的設備不僅造成投資成本增加，也會占用用地空間，影響廚師的生產(chǎn)操作。同時也增加了廚房的安全隱患，所以在設備的選購上要重新考慮其實用性。

　　2.供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)

　　廚房要設置足夠的水槽，方便廚房清洗餐具以及食材，確保食物的衛(wèi)生。廚房的排水系統(tǒng)一般分為明溝和暗溝，明溝的優(yōu)點是便于排水，防堵塞，缺點是會產(chǎn)生異味，并且散發(fā)在廚房里;暗溝的優(yōu)點是可以讓廚房保持整潔并且方便設備存放，但是容易堵塞。考慮到廚房產(chǎn)生的廢水含有油脂，沙土，食物殘渣這些容易阻塞管道的東西，所以要特別注意酒店廚房排水系統(tǒng)的設計，要能夠滿足廚房的最大排水量。如果選擇暗渠，可以在某些容易堵塞的部分位置設置高壓熱水龍頭，定期清洗暗溝中的堵塞物，以保它的通暢性。

　　3.排風系統(tǒng)

　　廚房的排風系統(tǒng)要設計合理，首先廚房的味道不能進入酒店的其他地方，再者不能讓廚房長時間有異味，不能讓廚師感到熱，要讓廚房的通風系統(tǒng)能夠為廚房的工作人員提供舒適的環(huán)境，以此來提高產(chǎn)量和質量。廚房工作的時候會產(chǎn)生大量的油煙，現(xiàn)在很多廚房都是安裝普通的控油煙設備，一來設備需要長時間開啟，無論排煙量多大設備總是在運行，增加酒店運營成本。二來因為設備的特定功率，當超過它的排風量的時候會無法及時把油煙排出去。為了廚房更好的運行并且減少運營成本，可以考慮智能控油煙設備，智能控油煙設備會根據(jù)油煙量的大小工作，可以及時把油煙排放出去，并且可以節(jié)約酒店的運營成本。

　　4.輸送路線

　　菜品輸送路線應該分明，最好設計之前確定是由哪個部門負責輸送，讓該部門的負責人參與到菜品輸送路線設計當中，確保能夠把每一個成品菜在最佳時間呈現(xiàn)給客戶。

　　5.觀光廚房的設計

　　觀光廚房屬于開放式廚房，在設計的時候要合理設計排煙系統(tǒng)，不能讓油煙和異味進入到餐廳。同時設備上應當減少或者選擇體積較小的，避免過多設備占據(jù)空間。觀光廚房的整體效果要與餐廳相協(xié)調，并且要給客人整潔衛(wèi)生的印象。

　　一個好的廚房，不僅可以減少酒店的運營成本，還可以提高廚房的產(chǎn)量和質量，客戶也因此得到更好的服務，提高顧客的回頭率。

　　以上這些就是我們整理的關于如何做好酒店廚房設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。