食物為人們提供能量，而食物的加工也在消耗能源。廚房作為加工食物的場(chǎng)所，因此也就成了能源消耗的集中地。為了能夠節(jié)約能源，我們就必須從廚房的能耗抓起。那么，在大型商用廚房中，能源的消耗都有哪些特點(diǎn)呢，我們應(yīng)該如何在設(shè)計(jì)中注意節(jié)能設(shè)計(jì)呢?作為專(zhuān)業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，大型商用廚房能耗主要有以下幾點(diǎn)：

　　(1)廚房能耗無(wú)處不在,廚房炒菜、蒸煮、照明、空調(diào)、排煙通風(fēng)、冷凍保鮮,熱水供應(yīng)、各個(gè)設(shè)備和分系統(tǒng)都離不開(kāi)能源保證。

　　(2)廚房有多種能源、電、燃油、燃?xì)狻⒐腆w燃料,蒸汽等,以哪種能源為主,需要根據(jù)條件與經(jīng)濟(jì)益分析定。燃燒的燃料和電力能源,能耗用量都很大,都是廚房節(jié)能陣耗規(guī)劃設(shè)計(jì)重點(diǎn)。

　　(3)廚房能耗集中在制餐備餐時(shí)段,此時(shí),廚房設(shè)備幾乎全部在工作,屬于脈沖式耗能。

　　(4)廚房一日啟用,全天24小時(shí)都在不停地消耗能源,食物冷藏,采暖,供熱水.................無(wú)效能耗就在不斷地累加。廚房工作人員一般只管設(shè)備使用,很難從技術(shù)上看出能源浪費(fèi)的根源所在.總之,錯(cuò)過(guò)設(shè)計(jì)階段的最佳時(shí)機(jī).再?gòu)氐捉鉀Q問(wèn)題就難了。

　　(5)廚房無(wú)效能耗可以分為可見(jiàn)浪費(fèi)與隱藏的無(wú)效效功耗,一般情況下兩種無(wú)效能耗并存，制止可見(jiàn)浪費(fèi)不容易,認(rèn)識(shí)、解決隱蔽無(wú)效功耗就更難。管理人員更多地采用管理方法制止可見(jiàn)浪費(fèi),由于專(zhuān)業(yè)限制,很難發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)上的問(wèn)題。

　　(6)隨著使用時(shí)間的加長(zhǎng),系統(tǒng)和設(shè)備性能下降,能耗增加、如電熱水器加熱管結(jié)水垢，熱阻增加;排煙系統(tǒng)阻力增加等。

　　(7)廚房?jī)?nèi)各個(gè)分系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)相互關(guān)聯(lián),開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間互相聯(lián)動(dòng),能源消耗也相互影響。一項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)變動(dòng),將牽連其他系統(tǒng)指標(biāo)變動(dòng)。如,灶臺(tái)燃燒的燃料增加、產(chǎn)生的余熱就增加，排風(fēng)量就需要増加,新風(fēng)也就必須增加,溫度控制指標(biāo)也發(fā)生變動(dòng)。爐灶點(diǎn)火、鼓風(fēng)機(jī)送風(fēng)、排煙風(fēng)機(jī)開(kāi)機(jī),新風(fēng)鳳機(jī)開(kāi)機(jī),這些技術(shù)操作都是聯(lián)動(dòng)的。因此,從源頭降低能耗具有事半功倍的效果。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于大型商用廚房能耗特點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。