我們在之前的文章中給大家介紹了不少的商用廚房設(shè)計的基本知識，從廚房設(shè)計的各個方面給大家介紹了關(guān)于商用廚房設(shè)計的相關(guān)知識。但是，這些知識都還是不夠的，因為商用廚房設(shè)計的方法成千上萬，不是幾句話就能夠說清楚的。作為四川專業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們又整理了相關(guān)的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗和大家分享，以幫助大家提高設(shè)計水平和理念。

　　作為四川專業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們認為，在設(shè)計餐飲廚房和餐廳廚房時，需要注意以下幾點方面的問題：

　　1、引進先進的管理思想和經(jīng)營理念

　　近年來，國內(nèi)餐飲業(yè)引進了一些先進的思想和經(jīng)營理念，取得了較好的經(jīng)濟效益和示范效果。規(guī)劃中的廚房應(yīng)認真檢查研究，吸收適用的先進經(jīng)驗和合適的操作形式。

　　2、根據(jù)法律法規(guī)進行規(guī)劃，確立食品安全最高水平的思路。

　　國家和地方政府頒布了餐飲業(yè)的建設(shè)規(guī)劃，環(huán)境衛(wèi)生和防疫，消防和環(huán)境保護的法律法規(guī)。它們用于標準餐飲業(yè)的規(guī)劃、建設(shè)、運營。他們對廚房，新建筑，擴建和重建項目有明確的要求。必須遵守法律法規(guī)進行規(guī)劃和規(guī)劃操作。食品安全是各種法律法規(guī)的重要核心，有必要在食品安全的最高層建立一種思維方式。

　　3、確保功率和效益

　　餐飲業(yè)現(xiàn)已步入正規(guī)化，大規(guī)模，高品位，高效運營的階段，面臨激烈的市場競爭，對廚房提出了更高的要求。餐飲業(yè)經(jīng)營者希望在廚房的規(guī)劃，建設(shè)或改造中實現(xiàn)高功率和高效率。事實上，只有廚房的高功率才能確保操作的高效率。功率是指輸入與輸出的比率。當(dāng)輸入恒定時，獲得更多輸出，即增加功率;當(dāng)輸出不變時，輸入也會增加。對于廚房而言，增加動力是為了降低運營成本，減少勞動力，并實現(xiàn)更多產(chǎn)出。

　　4、確保作業(yè)流程順利

　　廚房的運行是員工之間密切合作，員工與設(shè)備之間和諧合作的過程。保證了部門的密切合作，設(shè)備的使用從東到西，操作過程的順利，能夠保證廚房操作的高功率和高效率。廚房的運行能力首先取決于設(shè)備的選擇，布局是否科學(xué)合理，是否能保證操作過程的順利進行。要達到平穩(wěn)運行的目標，就必須充分了解和分析其內(nèi)容、運行規(guī)則、設(shè)備和環(huán)境，以及員工與設(shè)備運行的和諧聯(lián)系，探索切割環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化程序。才能使過程順利和有效率。平穩(wěn)的操作過程不僅節(jié)約了時間，而且降低了操作成本，提高了飯菜質(zhì)量，提高了經(jīng)濟效益。

　　5、設(shè)備的功能匹配科學(xué)合理。

　　設(shè)備的選擇應(yīng)考慮到廚房的大小，功能和工藝的需要，其他配套設(shè)備也應(yīng)符合操作規(guī)模，以確保對食品和操作的需求。廚房規(guī)劃計劃應(yīng)確保相對完整的功能，尤其是主要功能范圍，功能部件和功能設(shè)備。使用更先進的硬件設(shè)備和科學(xué)合理的技術(shù)規(guī)劃可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，降低運營成本。

　　6、系統(tǒng)工程規(guī)劃原則

　　要以廚房和配套系統(tǒng)為整體，進行規(guī)劃和配套規(guī)劃，提高規(guī)劃深度。在施工過程中，還需要進行各種協(xié)調(diào)，安排施工程序。運用不科學(xué)、高效的系統(tǒng)工程思想和方法，解決廚房復(fù)雜的系統(tǒng)問題。無論是廚房的規(guī)劃，還是廚房的建立，仍是廚房的運作。廚房各項技術(shù)要求、規(guī)劃、設(shè)置方案、輔助系統(tǒng)規(guī)劃、建筑施工、工程和諧、餐飲行業(yè)規(guī)劃運作等，必須作為整個體統(tǒng)考慮。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計注意事項的相關(guān)知識，希望能夠幫助大家提高商用廚房的運籌策劃工作，設(shè)計出更加合理的商用廚房。