商用爐灶是廚房中的主要設(shè)備，廚房副食的加工主要依靠商用爐灶。因此，商用爐灶的好壞直接影響到食材的加工品質(zhì)。那么，作為中餐廚房應(yīng)該如何選擇商用爐灶呢?現(xiàn)在市場上掀起了一股購買環(huán)保設(shè)備和智能設(shè)備的潮流，但是，中餐廚房在采購爐灶時，還是要看實際情況，有些節(jié)能的火力小，而智能的設(shè)備往往技術(shù)不成熟，用幾天就出問題。作為四川專業(yè)的大型工廠廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家介紹相關(guān)的知識。作為四川專業(yè)的大型工廠廚房設(shè)備廠家，我們每年都會生產(chǎn)成千上萬的爐灶，我們認為，中餐廚房在采購爐灶時，需要注意以下幾個方面。

　　1、菜鳥級款式、氣源

　　第一次買灶具的人，很多都會看款式和氣源。灶具的款式直觀體現(xiàn)它的面板材質(zhì)上，目前市場上主要有不銹鋼和玻璃這兩大類的面板材質(zhì)。兩者都各有優(yōu)缺點：不銹鋼材料結(jié)實且耐碰撞，但長期使用后表面光澤性會差一些;玻璃材料比較美觀耐腐蝕和耐磨，但其耐熱性能不如不銹鋼材料好，若安裝和使用不當(dāng)還會導(dǎo)致爆裂現(xiàn)象的發(fā)生。不過技術(shù)不斷進步，越來越多的人選擇玻璃面板，有些廠家甚至對于玻璃面板終身包換。

　　說到底，款式外觀好比人的相貌，各花入各眼，聽人說了半天，你覺得不好看還是不好看。但是好看的灶具并不能幫你做出美味的菜肴，而好用的灶具則能做到這一點!

　　至于氣源，現(xiàn)在城市燃氣主要分為人工煤氣、天然氣和液化石油氣這三大類。幾乎所有灶具都能通過更換一個簡單配件來配合不同氣源，有些燃氣公司會以氣源不合適為由強迫用戶購買他們的灶具，您可別被唬住了哦。因此氣源也不是我們選灶具優(yōu)先考慮的因素。

　　2、高手級、爐頭、進風(fēng)方式，安全裝置

　　如果對選燃氣灶有一定經(jīng)驗的人會考慮更深層次的問題。這里面就涉及到燃氣灶使用壽命和安全問題，包括爐頭質(zhì)量、熄火保護安全裝置和進風(fēng)方式等。

　　爐頭的質(zhì)量會影響到燃氣灶的使用壽命。目前市場上灶具的爐頭主要有幾種：鋁制合金爐頭和銅質(zhì)爐頭、鑄鐵爐頭。

　　近年來由于各種原材料成本節(jié)節(jié)攀升，有些廠家為了保證利潤，大肆炒作宣染鋁合金爐頭的優(yōu)點，并且將價位定得很高，以“高價高質(zhì)”誤導(dǎo)消費者。但其實銅質(zhì)爐頭應(yīng)該是消費者的優(yōu)選。因為銅質(zhì)爐頭，耐高溫耐腐蝕，導(dǎo)熱性好，散熱快。

　　3、專業(yè)級、能效指數(shù)，熱負荷，熱效率

　　對于專業(yè)級別的人來說，安全是基本的條件，外觀只是錦上添花，歸根結(jié)底，還是要好用。一臺灶具是否好用，重要的指標(biāo)是能效指數(shù)，能效指數(shù)越高灶具火力越猛。世界上美味的中餐擁有復(fù)雜的火候控制，烹飪中常常需要猛火爆炒，對能效指數(shù)要求非常高。蔥爆羊肉、醋熘腰花，宮保雞丁、吃貨們是不是已經(jīng)垂涎三尺了?告訴你，灶具能效指數(shù)低，這些菜你是做不出來的!

　　出于對環(huán)保問題的重視，近年來大多數(shù)的消費者會偏向選擇節(jié)能型灶具，重點看熱效率這一指標(biāo)。然而大多數(shù)節(jié)能型灶具是以犧牲火力為前提的，很多熱負荷不超過4.0KW的灶具基本都屬于此類，消費者在實際使用中會覺得火力弱，炒菜時間變長，油煙機開的時間也變長了。結(jié)果浪費了更多的能源，環(huán)保的產(chǎn)品并沒有得到環(huán)保的效果。這些灶具并沒有從技術(shù)創(chuàng)新上提高熱效率，而是通過降低進氣量、增加供氧量來提高燃燒效率，節(jié)能是節(jié)能了，但是熱負荷跟不上，能效指數(shù)底下。

　　一臺好灶，節(jié)能、猛火一個不能少，歸根結(jié)底就是能效指數(shù)要高!一臺灶具的能效指數(shù)取決于兩個性能參數(shù)，熱負荷和熱效率(產(chǎn)品標(biāo)簽有標(biāo)注)。用公式直觀的表現(xiàn)出這三者的關(guān)系：能效指數(shù)=熱負荷╳熱效率。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于中餐廚房選擇商用爐灶的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。