在昨天的文章中，我們給大家介紹了如何按照廚房面積就餐人數(shù)劃分食堂和飯店的類型?，F(xiàn)在，我們再來和大家詳細的談談酒店和飯店的劃分標準和方式。作為專業(yè)的成都酒店飯店廚房設備廠家，我們認為，打造了上千的酒店和飯店廚房，在這方面有專業(yè)的知識。

　　作為大型的、專業(yè)的、老資格的成都酒店廚房設備廠家，我們認為飯店和酒店的劃分標準如下：

　　一、按硬件條件和舒適程度分類

　　按飲食業(yè)餐館、集體食堂的設備條件和舒適程度分類,該分類也是對廚房提出了相應的要求。

　　1989年出版的《飲食建筑設計規(guī)范》中將飲食業(yè)餐銷和集體食堂按設備條件和舒適程度不同,分別定為一二、三級和一、二級。具體分級標準如下：

　　一級餐館,為接待宴請和零餐的高級餐館,餐廳座位布置寬敞,環(huán)境舒適,設施、設備完善。

　　二級餐館,為接待宴請和零餐的中級餐館,餐廳座位比較舒適。設施、設備比較完善。

　　三級餐館,以零餐為主的一般餐館。

　　一級食堂,餐廳座位布置比較舒適。

　　二級食堂,餐廳座位布置滿足基本要求。

　　二、酒店星級劃分標準

　　(1)一星級飯店

　　能夠提供早餐服務.

　　(2)二星級飯店

　　能夠提供早餐服務;應客人要求提供送餐服務。

　　(3)三星級飯店

　　有餐廳,提供早、中、晚餐服務;

　　有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;

　　有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所

　　廚房位置合理,緊鄰餐廳;

　　冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標,內(nèi)有空氣消毒設施;

　　粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;

　　有必要的冷藏,冷凍設施;

　　洗碗間位置合理;

　　有專門放置臨時垃圾的設并保持其封閉;

　　廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開,自動閉合的彈簧門。

　　(4)四星級飯店

　　有獨具特色、格高、位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助早管,西式正餐。

　　有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;

　　有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;

　　餐具按中西餐習慣成套配置,無破損,衛(wèi)生,光潔

　　廚房位置合理、布局科學,傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉:

　　冷菜間、面點間建立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間內(nèi)有空氣消毒設施;

　　粗加工間與其他操作隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供給充足;

　　有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并及時清理過期食品。

　　洗碗間位置合理。

　　有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉,排污設施(地槽、抽油煙機和排風口等)保持清潔通暢。

　　廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動團合的彈簧門。

　　(5)五星級飯店

　　餐廳及吧室。

　　有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。

　　有布局合理、裝飾豪華,格調(diào)高雅的專業(yè)外國餐廳,配有專門廚房。

　　有獨具特色高雅,位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助餐、西式正餐.咖啡廳(或有一餐廳)營業(yè)時間不少于18小時并有明確的營業(yè)時間;

　　有三個以上宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務，

　　有專門的酒吧或茶室或其他供客人體息交流且提供飲品服務的場所;

　　餐具按中外習慣成套配置,材質(zhì)高工藝精致,有特色。無破痕。光潔，衛(wèi)生;

　　廚房位置合理,布局科學,傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉;

　　冷菜間、面點間獨立分隔,有夠的冷氣設備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設施

　　冷菜間有二次更衣場所及設施

　　粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足;

　　有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并定期清理過期食品

　　洗碗間位置合理

　　有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉,排污設施(地槽、抽油煙機和排風口等)保持暢通清潔。

　　廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門。

　　(6)白金五星級飯店

　　白金五星級飯店除具有五星級飯店的公用廚房配套設施外,還需具有兩年以上五星級飯店資格。

　　以下是應具備的餐飲方面要求(其中有可選擇性項目)：

　　有位置合理、功能齊全、品味高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務區(qū),至少對行政樓層提供24小時管家式服務(要保證餐飲服務);

　　有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅、符合國際標淮的高級西餐廳,可提供正規(guī)的西式正餐和宴會;

　　有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨立封閉式酒吧;

　　有凈高不小于5m、至少容納500人的宴會廳;

　　餐廳,吧室均設有無煙區(qū);

　　餐廳及吧室不使用一次性筷子、一次性濕毛巾和塑料桌布。

　　特色類別：

　　有至少容納200人的大宴會廳,配有序門和專門廚房;

　　有獨立的酒吧、茶室等;

　　有大堂酒吧;有餅屋。

　　以上就是我們整理的關于飯店酒店劃分標準的相關知識，希望對大家有所幫助。

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