商用廚房內濕度大，溫度高，使用強度大，因此商用廚房設備主要材料都會選用不銹鋼。

　　我們常說的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡稱，這類材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種，是一類材料的統(tǒng)稱，而不是特指某一材料。因此，同樣頂著不銹鋼的名字，鋼材類成分比例不同，不銹鋼的性能也有非常大的區(qū)別。為了避免大家陷入誤區(qū)，常用不銹鋼的分類和特性為大家解疑。

　　鐵和鋼是以含碳量的多少來區(qū)別的。低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼，高于2%含碳量的則稱之為鐵。鋼既有韌性又有彈性還有剛性，從而被廣泛應用。而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻。含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹。

　　那如何區(qū)別不銹鋼材質呢?目前常用于廚房設備的不銹鋼主要有201和304。201不銹鋼是性價比高，價格便宜，但是容易生銹;而304不銹鋼是使用最廣泛的一種不銹鋼材料，不易生銹，質量好，價格也相對201要高一些。在很多消費者眼中，201不銹鋼和304不銹鋼幾乎是沒有什么區(qū)別的，用肉眼幾乎無法分辨出來，在這里給大家介紹一些區(qū)分它們的方法：

　　1、規(guī)格：常用的不銹鋼板材分為201和304兩種型號，實際是是成分不同，304質量好，但價格貴，201差一些。

　　2、201組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是節(jié)Ni鋼種，304鋼的替代鋼。經(jīng)冷加工后具有磁性，用于鐵路車輛。

　　3、304組成為18Cr-9Ni，是得到最廣泛應用的不銹鋼、耐熱鋼。用于食品生產(chǎn)設備、普通化工設備、核能等。

　　4、201是含錳較高,表面很亮帶有暗黑的亮,含錳較高容易生銹，錳也對人體神經(jīng)系統(tǒng)有害，因此201不銹鋼不適用于食品級設備。304含鉻較多,表面呈現(xiàn)啞光,不生銹.兩種放在一起就有比較了。最重要的就是耐腐蝕性能不同,201的耐腐蝕性能很差,所以價格就要便宜很多.又因為201含鎳低，所以價格比304的低，于是耐腐蝕性能就不如304的了。而304不銹鋼安全屬于食用級別材質，目前食用級的不銹鋼都是304不銹鋼和以上級別的。

　　5、201與304之間的區(qū)別就是含鎳的問題。而且304的價格現(xiàn)在都比較貴，但304的話起碼可以保證在使用過程中不會生銹。(可用不銹鋼藥水做實驗)

　　6、不銹鋼不易生銹是因為在鋼體表面形成富鉻氧化物可保護鋼體,201料屬于高錳不銹鋼較304硬度大，高碳低鎳。

　　7、成分不同(主要從含碳，含錳，含鎳，含鉻幾方面來區(qū)分201與304的不銹鋼)鋼號 碳(C) 硅(Si) 錳(Mn) 磷(P) 硫(S) 鉻(Cr) 鎳(Ni) 鉬(Mo) 銅(Cu)AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5。

　　由此可見，在采購不銹鋼廚具時，一定要根據(jù)具體的情況，選擇合適的材料。如果是需要和食物直接接觸的廚具，那么，最好選擇304不銹鋼，而如果不用直接和食物接觸的廚具，那么，還是可以選擇201的不銹鋼。如果經(jīng)濟條件比較好，對廚具的品質要求比較高，那么，可以全部采購304不銹鋼。

    以上幾點就是我們整理的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。

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