在設(shè)計(jì)廚房工作間時(shí)，在條件許可的條件下都需要把工作間單獨(dú)分開設(shè)計(jì)，不能出現(xiàn)各個(gè)工序交叉公用一個(gè)工作間的情況發(fā)生。這樣看起來會(huì)使用大量的空間和物資，然而實(shí)際又是行業(yè)內(nèi)設(shè)計(jì)的慣例。這個(gè)看起來很奇怪的問題，又是為什么呢?作為大型商用廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家講講其中的秘密。

　　作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，各個(gè)工作間需要獨(dú)立分開設(shè)計(jì)理由如下：

　　在滿足工作流程通暢高效的原則下,把主食、副食、涼菜、洗消、粗加工、配餐、傳菜等各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷分開,形成完整的工作流程,便于分工管理和食品安全管理。

　　按照規(guī)范,有星級(jí)和檔次要求的酒店,必須有單獨(dú)的工作間,不允許合用或混用，　特別是涼菜間,因?yàn)闆霾巳菀鬃冑|(zhì)，特別是在夏季,隔斷可以藏少油煙、熱氣、污水、蛟蠅的進(jìn)入。

　　必須設(shè)預(yù)進(jìn)間,工作人員進(jìn)入廚房時(shí)必須洗手更衣,非本室工作人員不能進(jìn)入?？蓡为?dú)安裝空調(diào),保證低溫涼爽,這對(duì)于清潔衛(wèi)生、防止污染是有利的。在一般的酒店和食堂廚房設(shè)有單獨(dú)的涼菜間也是有必要的。

　　其他工作間也是一樣,一個(gè)完整的工序階段所需要的設(shè)備應(yīng)設(shè)置在一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的作間內(nèi)。盡量不要出現(xiàn)工序相互穿插、倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。在廚房面積受到限制時(shí),需要靈活變通設(shè)計(jì)、可以把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計(jì)在一個(gè)工作間內(nèi)。例如,把熱菜和主食熟制加工設(shè)計(jì)在一個(gè)工作間內(nèi),便于排煙罩安裝。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房工作間獨(dú)立分開的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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