各類不同的餐飲店在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中都有自己的特點(diǎn)，尤其是食材的加工工藝和設(shè)備的配置、布局方面都有自己的特殊要求，因此，在設(shè)計(jì)各類餐飲店時(shí)需要根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特色來(lái)調(diào)整自己的設(shè)計(jì)方案和配置。作為四川商用廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就結(jié)合自己的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，給大家介紹關(guān)于餐飲店設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)。

　　作為四川老牌商用廚房設(shè)備公司，我們?cè)O(shè)計(jì)了幾千家餐飲店廚房，我們認(rèn)為餐飲店廚房設(shè)計(jì)需要注意以下細(xì)節(jié)。

　　1、快餐連鎖店

　　區(qū)域空間設(shè)置:由于各快餐店有中央廚房配送基地的支持,各分店不設(shè)粗加工間,每天電話訂配送預(yù)先加工的成品或半成品,根據(jù)保鮮、保溫、冷凍、生熟的類別、分別裝入庫(kù)房的冰柜和廚房的蒸柜。為了提高售餐的速度，店內(nèi)設(shè)兩處售餐區(qū),店外設(shè)南北外賣窗口。

　　設(shè)備設(shè)置:廚房和明檔只設(shè)現(xiàn)場(chǎng)熟制設(shè)備和二次加溫設(shè)備，粥鍋、雙眼灶、電餅鐺、油炸鍋為現(xiàn)場(chǎng)熟制設(shè)備，蒸柜、蒸包爐都是二次加溫設(shè)備。

　　2)火鍋連鎖店

　　設(shè)備配置:由于有配送基地供應(yīng).食材為加工過(guò)的半成品.在廚房需要簡(jiǎn)單加工盤(pán)飾就可以上桌,所以.設(shè)備配置比較簡(jiǎn)單,有較多的存儲(chǔ)設(shè)備:冰柜存儲(chǔ)配送的成品、半成品;餐具實(shí)行配送,大量餐具都由中心統(tǒng)一洗消.備用餐具都存儲(chǔ)在餐廳餐具柜內(nèi):為保證青菜新鮮,營(yíng)養(yǎng)不流失,青菜由中心配送現(xiàn)場(chǎng)清洗,配置較多的瀝水臺(tái)水池和改刀工作臺(tái);中心配送醬料和濃縮湯料,現(xiàn)場(chǎng)廚房加水加溫按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制。

　　餐廳布局:兩邊為散臺(tái)餐桌,中心為U形長(zhǎng)條桌,長(zhǎng)條桌高1.2m,配吧臺(tái)座椅,增加了桌下餐具柜的存儲(chǔ)空間,服務(wù)人員在服務(wù)走廊為顧客傳菜服務(wù)。

　　3)燒烤店廚房

　　廚房布局:廚房餐廳一邊設(shè)涼菜和燒烤明檔.電扒爐和炭燒爐現(xiàn)場(chǎng)燒制食品.廚房?jī)?nèi)部設(shè)有燒炭間,保證餐廳顧客的炭火供應(yīng),其他設(shè)備都是主副食烹制用的最簡(jiǎn)單配置。

　　由于燒烤店和火鍋店把熟制設(shè)備搬到餐廳,一般燒烤店廚房設(shè)備配置要相對(duì)少一點(diǎn),設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)單一點(diǎn),餐廳的排煙排氣成為設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。木炭燃燒會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、排煙不好極易發(fā)生中毒事件。燒炭間在設(shè)計(jì)時(shí)要注意防火和通風(fēng),墻壁和門(mén)都要具有防火功能、機(jī)械通風(fēng)排出一氧化碳和其他廢氣。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于餐飲店設(shè)計(jì)需要注意的細(xì)節(jié)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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