中央廚房是加工食物的工廠，其對食物的加工制作完全采用工廠制度和管理，在中央廚房上班的員工也不在是技術(shù)高超的廚師，而是在工廠上班的工人。因此，中央廚房的設(shè)計自然不同于一般廚房的設(shè)計，其中是有很大的差別的。那么，在中央廚房的設(shè)計中，需要注意哪些細節(jié)呢?作為專業(yè)的多年的四川商用廚房設(shè)備廠商，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的、老資格四川大型廚房設(shè)備廠，我們認為中央廚房的設(shè)計需要注意以下多個方面的細節(jié)。

　　一、區(qū)域分布

　　北部為非潔凈區(qū),有收貨月臺,驗,庫房區(qū)、均圾冷庫,更衣室,衛(wèi)生間、辦公室、洗衣房等;東部為內(nèi)部餐廳;西部和中心區(qū)域為加工區(qū);南部為發(fā)貨區(qū)。加工區(qū)內(nèi)原料由庫房區(qū)經(jīng)水產(chǎn)品、肉禽,蔬菜、面點、米飯五大加工通道進入分類體鮮庫房、熟制加工區(qū)、分發(fā)包裝區(qū)。分類包裝區(qū)分成半成品、成品包裝區(qū),成品又分為盒飯、桶箱包裝區(qū)。大的流程基本是原料、人員由北部進人,產(chǎn)品由南部出去。

　　二、廚房設(shè)備

　　廚房選用了葉菜和根莖洗菜機、切菜機,米飯生產(chǎn)線,自動洗箱機、包裝傳送機等大型廚房設(shè)備,其他輔助配套設(shè)備根據(jù)需要設(shè)計。

　　三、食品安全

　　食品安全措施分為食品保鮮和防止食品污染兩類。

　　1、食品保鮮:除按照設(shè)計標準區(qū)劃空間和流程之外,還要按照食品保鮮溫度要求區(qū)分加工區(qū)?！「黝惤?jīng)過加工的食材進入0℃的保鮮庫,半成品由保鮮庫直接進入12℃半成品包裝區(qū),經(jīng)計量、裝袋、封包、貼標、分揀、裝箱,直接進入半成品-25℃冷凍庫。

　　在圖上有安全疏散門.不設(shè)消毒設(shè)施,在平時為常閉門。

　　2、防止食品污染:所有進入加工區(qū)的人員必須經(jīng)過一次更衣室和消毒區(qū),在各分加工區(qū)入口都設(shè)有二次更衣室?guī)旆繀^(qū)、生活辦公區(qū)和餐廳為非潔凈區(qū),進入非潔凈區(qū)的人員返回時必須經(jīng)過衛(wèi)生通道的消毒區(qū)。餐廳需要的飯菜.經(jīng)速遞窗口進入備餐區(qū).人員經(jīng)餐廳進入加區(qū)必須經(jīng)過消毒區(qū)。原則是餐廳人員不能進入加工區(qū)。

　　由于廚房面積太大,生產(chǎn)流程和食品安全成為設(shè)計重點。廚房設(shè)計人員不能依賴制度的要求確定人員流程路線,廚房布局設(shè)計立足于通道和流程控制,規(guī)范生產(chǎn)流程和人員流程。各道工序連接必須簡捷順暢,減少物料運送距離,消除流程交叉。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)計需要注意的細節(jié)的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。

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