商用廚房是指用于大規(guī)模生產(chǎn)食物以及供大多數(shù)人使用的廚房。由于商用廚房的空間較大，生產(chǎn)食物種類較多，排放和布置的設(shè)備較多，需要滿足多種的經(jīng)營需要。因此，商用廚房和家用廚房還是有很大的需要的。那么，商用廚房和家用廚房有哪些不同呢?作為四川廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為四川廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為商用廚房和家用廚房主要有以下差別。

　　1、高效的應(yīng)變能力

　　商用廚房需具備極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點(diǎn)菜,必須短時間內(nèi)上桌。這就需要各工種快捷默契配合商用設(shè)備得心應(yīng)手。

　　2、滿足經(jīng)營的技術(shù)儲備和物資儲備

　　一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營需要,要有一定的物資儲備和技術(shù)儲備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場競爭力。

　　3、獨(dú)到的技藝和設(shè)備需求

　　不同的商用廚房都有獨(dú)特的經(jīng)營取向和服務(wù)項目,有自己獨(dú)特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設(shè)備都有獨(dú)到的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了。主營菜系、特色菜、獨(dú)門菜等餐品需要專門的廚房設(shè)備。

　　4、緊跟市場需要運(yùn)作

　　商用廚房從采購到最后出餐,所有工作環(huán)節(jié),完全要根據(jù)市場的需要運(yùn)作。從第一個顧客進(jìn)門到最后顧客出門,商用廚房要隨時應(yīng)對,具有全面根據(jù)顧客需求運(yùn)轉(zhuǎn)的工作特點(diǎn)。

　　5、勞動密集型場所

　　商用廚房是勞動密集型場所。雖然,許多先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備進(jìn)入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機(jī)需要的數(shù)量,品種口味,由廚師手工制作。

　　6、脈沖式的工作節(jié)奏

　　商用廚房是人、物、信息快速流動的工作場所。在就餐高峰時段,一道菜要經(jīng)過多道工序,要由多個員工加工、傳遞,短時間內(nèi)傳菜到顧客桌上,工作異常緊張繁忙。

　　7、污染嚴(yán)重的工作場所

　　商用廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的工作場所。在制美味佳肴的同時,在有限的工作空間內(nèi),產(chǎn)生大量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。商用廚房是生產(chǎn)食品的場所,需要高度的清潔衛(wèi)生。但是,商用廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

　　8、高耗場所

　　商用廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運(yùn)營成本最高的場所。也是最需要認(rèn)真研究降低能耗的地方。

　　9、商用廚房擁擠狹小

　　大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房和家用廚房差別的相關(guān)知識，希望對大家有用。

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