不同的廚房需要不同的設(shè)備，因此在設(shè)計(jì)時(shí)，需要結(jié)合不同的廚房的情況進(jìn)行個(gè)性化的設(shè)計(jì)。但是，在不同的設(shè)計(jì)原則中，也有一些共同的原則可以遵守。作為成都大型幼兒園廚房設(shè)備廠，現(xiàn)在我們就給大家介紹大型商用廚房的布局和設(shè)計(jì)的一般原則，希望能夠幫助大家提高廚房設(shè)計(jì)的水平。

　　作為多年的有豐富經(jīng)驗(yàn)的大型成都幼兒園廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為在布局商用廚房時(shí)，需要遵守以下幾個(gè)原則.

　　(1)按照工藝流程布局

　　根據(jù)實(shí)際工作需要選用設(shè)備,按照工藝流程順序設(shè)計(jì)設(shè)備布局。確保工作流程順暢。這需要慮人員走動(dòng),操作動(dòng)作、物流順序。按照工作流程運(yùn)作流水線方向進(jìn)行設(shè)計(jì)，可以減少無效勞動(dòng)，使物流生熱分開,潔污分開。例如,粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜,原料進(jìn)入工作間就要有存放的位置,接下來是撿摘、清洗所需的工作臺(tái)、洗菜池,垃圾車,存放凈菜的貨架,運(yùn)送的車輛。

　　(2)設(shè)備位置合理

　　同類或相關(guān)設(shè)備合理搭配,盡量設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)與合理應(yīng)用。例如,需要排煙排氣的同類設(shè)備設(shè)在一起.便于排煙罩集中排煙:爐灶要按類別、型號(hào)排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類擺放,便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

　　(3)人性化設(shè)計(jì)

　　合理搭配相關(guān)設(shè)備,方便工作人員使用,有利于提高工作效率。例如,灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái),切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架,保鮮工作臺(tái)與拉門臺(tái)等。

　　4)有矛盾的設(shè)備需要保持距離

　　有些設(shè)備需要錯(cuò)開布局,拉開一定的距離。例如,冷熱設(shè)備要分開,干濕設(shè)備要分開,生制熟制設(shè)備要分開,需要開門的設(shè)備要留出開啟空間。不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜,保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備,水池不能緊貼面案。

　　(5)留足操作間距

　　廚師操作需要操作間距,人員進(jìn)出也需要通行寬度,還有些設(shè)備需要一定的操作間距，例如,平開門冰柜等。這些間距根據(jù)實(shí)際需要有上限與下限的區(qū)別。掌勺廚師操作需要操作間距、灶臺(tái)到打荷臺(tái)之間距離應(yīng)為0.7-1.0m,距離太小無法轉(zhuǎn)身彎腰,距離太大出裝打荷就需跨步。

　　傳菜通道只有下限限制,單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于1.3m,上限要求不太嚴(yán)格,當(dāng)然也需要控制在合理的范圍內(nèi)。

　　(6)預(yù)留設(shè)備間隙

　　實(shí)際設(shè)備制作有誤差,施工,圖紙也會(huì)有誤差，裝修也需要占用空間，設(shè)備就位與維修也需要有一定的間隙。特別是較大的設(shè)備，如蒸飯柜,海鮮蒸柜,設(shè)備布局時(shí)一般不要緊貼擺放，設(shè)備之間根據(jù)實(shí)際情況要預(yù)留設(shè)備間隙,一排設(shè)備要有10cm以上的機(jī)動(dòng)余地，但是，工作臺(tái)、保險(xiǎn)工作臺(tái)與相鄰的設(shè)備和墻壁要盡量緊貼，防止雜物碎末掉進(jìn)去不易清理。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理和總結(jié)的關(guān)于商用廚房布局的一些共同原則，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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