在一個(gè)大型的廚房中，由于空間比較大，所需功能也較多，因此，一般大型廚房都會(huì)分為許多不同的功能區(qū)。每個(gè)功能區(qū)由于其功能不同，因此，配置的設(shè)備和設(shè)計(jì)的要點(diǎn)也不同。在對(duì)廚房的各功能區(qū)進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，為了突出功能特征，就必須對(duì)廚房進(jìn)行不同的設(shè)計(jì)。現(xiàn)在我們把廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)、出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)藏室、吧臺(tái)等一一介紹其不同的設(shè)計(jì)時(shí)方法。

　　根據(jù)我們的整理商用廚房功能區(qū)設(shè)計(jì)要求如下：

　　1、生食處理區(qū)

　　不論是從儲(chǔ)藏室或冷凍庫(kù)拿出來(lái)的食材，都必須先經(jīng)過(guò)此區(qū)再進(jìn)入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時(shí)避免與出菜區(qū)交叉污染，在設(shè)計(jì)時(shí)生食和熟食之間一定要設(shè)計(jì)不同的工作路線，避免生熟食之間的交叉感染。

　　2、烹煮區(qū)

　　烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設(shè)備最重要的是爐具與抽風(fēng)系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風(fēng)系統(tǒng)也會(huì)根據(jù)廚房熱能的估算來(lái)調(diào)整。在設(shè)計(jì)烹煮區(qū)抽排系統(tǒng)時(shí)，一定要保證廚房處于負(fù)壓狀態(tài)，這樣才能不斷的保證廚房有鮮風(fēng)進(jìn)入，避免廚房的油煙跑進(jìn)餐廳。

　　3、冷盤區(qū)與出餐區(qū)

　　冷盤區(qū)通常是菜色加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會(huì)緊鄰在此區(qū)，廚房門必須防火。

　　4、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

　　回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進(jìn)洗碗?yún)^(qū)是最好的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會(huì)是獨(dú)立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會(huì)使用商用洗碗機(jī)。

　　5、儲(chǔ)藏室

　　廚房在規(guī)劃的時(shí)候，一定要確保你有足夠的空間來(lái)儲(chǔ)藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。

　　在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺(tái)面，可以讓整理工作更簡(jiǎn)單。儲(chǔ)藏室設(shè)計(jì)應(yīng)注意濕度與溫度，通風(fēng)應(yīng)良好，超過(guò)一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫(kù)或冷藏庫(kù)，較為經(jīng)濟(jì)。

　　6、吧臺(tái)

　　一般的咖啡廳并不一定需要廚房，因此可以將設(shè)備設(shè)置于吧臺(tái)區(qū)，便于做出熟食，例如烤箱或三明治機(jī)。

　　吧臺(tái)的區(qū)域分獨(dú)立式，或與廚房統(tǒng)合：獨(dú)立式餐廳整體設(shè)計(jì)上較好發(fā)揮，但較為浪費(fèi)空間，適合飲料比較多的店;與廚房在一起的吧臺(tái)則較為節(jié)省空間，與廚房也可以相互支援。

　　吧臺(tái)的重點(diǎn)設(shè)備為咖啡機(jī)與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺(tái)手，工作時(shí)具有表演性質(zhì)，設(shè)計(jì)師應(yīng)特別考量?？Х葯C(jī)一般是咖啡廳的重點(diǎn)設(shè)備，設(shè)計(jì)也應(yīng)考量咖啡機(jī)的造型。近來(lái)沙拉與裝小菜的冰箱的設(shè)計(jì)也是重點(diǎn)，它們能映襯出食物新鮮美味的感覺。

　　以上點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房功能區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)， 希望能夠?qū)Υ蠹矣杏谩?/span>

  本文內(nèi)容由四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司提供，部分圖片和文字或來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)請(qǐng)于成都廚房設(shè)備公司優(yōu)佰特聯(lián)系。如需轉(zhuǎn)載本文，請(qǐng)與有商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)的老牌廚房設(shè)備廠家優(yōu)佰特網(wǎng)站管理員聯(lián)系。若需獲取更多商用廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、不銹鋼廚具產(chǎn)品信息，歡迎各位來(lái)電來(lái)函，我們將與大家共同分享行業(yè)資訊