酒店廚房工程設(shè)計中需要考慮的因素是很多的，但是有五大因素是每個酒店廚房工程不能忽略的。那么，究竟是那五大因素是必須考慮的呢，作為老牌酒店廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為老資格的酒店廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為有五大因素是每個酒店設(shè)計中都必須遵守的原則：

　　第一、酒店廚房的通風(fēng)

　　不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

　　第二、酒店廚房的明廚

　　廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。

　　第三、酒店廚房的地面

　　廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

　　地面回填材料，不得不考慮到廚房建筑的承重問題，目前常用的有三種：

　　煤渣、加氣塊、輕質(zhì)陶粒，其中輕質(zhì)陶粒是比較好的選擇，但其造價也相對較高些，前兩種材料比較普通，輕質(zhì)陶粒是比較好的選擇!

　　墻面板料有加氣塊，對承重要求較高的建筑石膏砌塊是不錯的選擇。

　　第四、酒店廚房的用水和明溝

　　有許多廚房在設(shè)計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

　　第五、酒店廚房的燈光

　　餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

　　輔助設(shè)計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設(shè)計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計主要有備餐間和洗碗間等。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于酒店廚房工程設(shè)計中需要考慮的相關(guān)因素，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>