食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全關(guān)系重大。食堂的衛(wèi)生和飲食安全往往回影響到成千上萬的人的健康。因此，在這種情況下，必須非常的重視和注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生。但是廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)涉及到很多方面的問題，必須具備專業(yè)的知識才能把這個工作做到位。我們作為成都學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家專門收集整理了在廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和保護(hù)方面的知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　(1)商用廚房地面與排水衛(wèi)生要求

　　食品處理區(qū)地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗防滑,并應(yīng)有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗,溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路,側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm),并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū),并有防止污水逆流的沒計。排水溝出口應(yīng)有符合防止有害動物侵入的設(shè)施。清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝,地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏)。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。

　　(2) 商用廚房的墻壁與門窗衛(wèi)生要求

　　食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間)宜有一定的弧度(曲率半徑在防止積垢,便于清洗粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

　　食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清且不生銹的防蠅紗網(wǎng),或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

　　戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

　　粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的固材料制作。供應(yīng)自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂,就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防以設(shè)空氣幕為宜。

　　以上幾點便是我們整理的廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣袔椭?，如果需要多這方面的知識，可以咨詢我公司。

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