在商用廚房中一般都有打荷區(qū)和切配區(qū)，而這兩個區(qū)域的功能是密切相關(guān)的，彼此互相聯(lián)系的。在一些小的廚房并沒有明顯的打荷與切配之間的區(qū)分，很多廚房都是有一個人或兩個人同時完成這兩份工作。但是在一些星級廚房和比較高級的廚房則是分開的。作為四川廚房設(shè)備廠，我們有多年的廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家談?wù)勥@兩個崗位的協(xié)作和分工問題。

　　首選，我們需要搞清楚打荷和切配區(qū)之間的不同分工以及他們之間的合作。

　　一、打荷崗位工作分工

　　1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。

　　2、協(xié)助爐灶裝盤，檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。

　　3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。

　　5、負責工作區(qū)域及用具的清潔。

　　6、調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào)，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制.

　　7、餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶 廚師進行各種調(diào)味汁的配制等

　　二、切配崗位工作分工

　　1、向廚師長提供食品原料申購單，并負責驗收領(lǐng)進的食品原料。

　　2、負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。

　　3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

　　4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進行切配工作。

　　5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護和保養(yǎng)。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于打荷崗位和切配崗位之間的崗位分工和協(xié)作關(guān)系，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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