作為一家商用廚房設備公司，我們經(jīng)常為客戶提供餐飲廚房油煙凈化設備以及整套的商用廚房整體排煙方案。而要進行提供這些方案，都必須考察現(xiàn)場，然后根據(jù)現(xiàn)場情況為客戶提供解決方案。不過經(jīng)過對經(jīng)驗的總結(jié)，我們總結(jié)了一套比較通用的餐飲廚房油煙凈化設備排煙方案給大家，希望能夠?qū)Υ蠹铱梢杂兴鶐椭?/span>

　　在探討 餐飲廚房油煙凈化設備的排煙方案時，我們需要先了解油煙產(chǎn)生的原理，因此，先讓我們來讓了解廚房油煙的形成原因吧!

　　第一、餐飲油煙的形成

　　烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響;油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。因此，現(xiàn)在國家出重拳治理廚房油煙。

　　第二、餐飲油煙廢氣量計算

　　根據(jù)廚房通風標準設計規(guī)范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風工程排煙量需按照煙罩截面風速0.5-0.7m/s設計。

　　根據(jù)Q=3600V·S

　　Q：排煙量—m3/h V：截面風速—m/s S：集煙截面—㎡

　　截面風速按0.6設計，即每平方米煙罩截面排煙量為

　　Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h

　　第三、餐飲油煙治理目標及國家標準

　　A、 餐飲油煙治理目標

　　煙氣排放出口符合《飲食業(yè)油煙排放標準》(GB18483-2001)的排放要求，實現(xiàn)達標排放;

　　B、餐飲油煙低空排放要求

　　額定風量下，油煙凈化設備凈化效率要求：95%以上。

　　在城市居民區(qū)、商業(yè)區(qū)，一般對餐飲油煙的排放要求比較苛刻，建筑物外墻不能安裝風管，只能低空排放。即使油煙排放達到《飲食業(yè)油煙排放標準》(GB18483-2001)的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對油煙凈化設備的凈化效率要求比較高，額定風量下，凈化效率需達95%以上。

　　第三、餐飲廚房油煙凈化設備的工作原理

　　餐飲廚房油煙凈化設備是利用陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙粒子的粒徑要小很多數(shù)量級。而且電場中電子的密度很高(可達至到1億/cm3的數(shù)量級)，可以說無所不在。處在電場中的油煙粒子很容易被電子捕捉(即荷電)，油煙粒子在電場中的荷電是遵循一定機理的必然現(xiàn)象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。從理論上分析：包括電場荷電和擴散荷電。電場荷電是由于油煙粒子的相對介電常數(shù)大于1，在電場中油煙粒子周圍的電力線發(fā)生變化，使電力線與油煙粒子表面相交，沿著電力線運動的離子必然與油煙粒子碰撞并將電荷傳給油煙粒子;擴散荷電是離子在空氣中因熱運動而擴散，當接近塵粒時產(chǎn)生電像力互相吸引而荷電。

　　電場的設計使油煙粒子的運動速度較低，一般在零點幾秒內(nèi)便能使油煙粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場中會受到電場力(庫侖力)的作用，其結(jié)果是油煙粒子被吸附到陽極上。因此電除油煙的除油煙率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的油煙粒子.

　　在餐飲廚房油煙凈化設備里，電功率主要是用來發(fā)射電子和推動油煙粒子，與空氣幾乎不產(chǎn)生作用，因此靜電場的。

　　而餐飲廚房油煙凈化設備排煙方案就需要我們根據(jù)對油煙的形成過程、對廚房排風口排氣量的計算以及餐飲廚房油煙凈化設備工作原理的認識上進行設計。但是，主要掌握了以上我們總結(jié)的步驟，你就可以對任何具體的餐飲廚房油煙凈化設備排煙方案進行構(gòu)思了。

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