商用廚房流程的規(guī)劃的合理與否直接影響者廚房的工作效率以及廚房食品的衛(wèi)生安全，因此，在商用廚房設(shè)計(jì)中必須注意廚房工作流程的設(shè)計(jì)和規(guī)劃。那么，應(yīng)該如何對(duì)廚房的工作流程進(jìn)行合理的科學(xué)的設(shè)計(jì)呢?作為專業(yè)的成都不銹鋼廚具廠，我們從事廚房設(shè)計(jì)10余年，現(xiàn)在就來(lái)談?wù)勛约旱目捶ā?/span>

　　首先，廚房的工作流程離不開通道的連接，整個(gè)廚房的流程需要通過(guò)不同通道的連接來(lái)完成。因?yàn)椋瑢?duì)廚房工作流程的規(guī)劃，離不開通道位置、功能、流通量，確定通道的寬度與形式的考量，并且必須保證通道的暢通才能保證流程的通暢。

　　其次，廚房流程路線的規(guī)劃還必須遵循一些客觀的原則。

　　在設(shè)計(jì)流程路線時(shí)，必須遵循：

　　(1)人員、信息可以在廚房中反復(fù)運(yùn)行。

　　(2)廚房的流程必須要有單獨(dú)運(yùn)行的路線，各個(gè)路線之間不能交叉干擾，影響廚房效率，同時(shí)在路線設(shè)計(jì)時(shí)生菜和蔬菜的傳送必須分開，避免生熟食的感染。

　　(3)垃圾的運(yùn)送路線必須有單獨(dú)的與其他廚房的路線獨(dú)立的路線，不能使垃圾的運(yùn)送從餐廳和廚房中穿過(guò)，避免造成污染和衛(wèi)生。

　　2.垃圾流程規(guī)劃

　　各種垃圾的處理方式和方法必須要有明確的規(guī)定，垃圾要有明確的運(yùn)送路線，而且必須保證路線的干凈衛(wèi)生，并且垃圾必須越快處理越好，越干凈處理也越好。

　　3.餐具流程規(guī)劃

　　餐具的流程與其他流程不同，必須是一個(gè)單向的封閉流程。因此，餐具的流程路線不應(yīng)該穿越過(guò)多的層和臺(tái)階，避免餐具的損壞。

　　4.管理、信息流程規(guī)劃

　　廚房管理和信息采用區(qū)域劃分、通道設(shè)置、先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，提高管理效率。如粗加工區(qū)的集中管理就是用有形的設(shè)計(jì)，控制物料的進(jìn)出，防止浪 費(fèi)，起到加強(qiáng)管理的作用。

　　四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備廠中的領(lǐng)先企業(yè)，17年專注生產(chǎn)各類酒店廚房設(shè)備、商用廚房設(shè)備、不銹鋼廚房設(shè)備、食堂廚房設(shè)備、學(xué)校廚房設(shè)備，是成都廚房設(shè)備公司中具備廚房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝、售后一體化服務(wù)的集團(tuán)化企業(yè)。