隨著社會(huì)的發(fā)展現(xiàn)代社會(huì)組織的經(jīng)濟(jì)規(guī)模越來越來，社會(huì)團(tuán)體的人數(shù)也越來越多，因此，許多的大型學(xué)校、工廠、公司等都開始修建了大型食堂。大型食堂由于使用的設(shè)備多、用餐人數(shù)多、空間布局復(fù)雜，因此，在設(shè)計(jì)上也必須注意很多的細(xì)節(jié)，最受設(shè)計(jì)規(guī)范。下面，我們就介紹一下專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司在大型食堂設(shè)計(jì)時(shí)所遵循的規(guī)范，希望能夠?qū)δ阌兴? 幫助。

　　大型食堂的設(shè)計(jì)都是以生產(chǎn)流程的通暢為前提，其整個(gè)生產(chǎn)工藝的流程是：收貨儲(chǔ)存→粗加工→切配加工→熱加工(烹飪)→派餐(售賣)→洗消。因此，整個(gè)大型食堂的設(shè)計(jì)都應(yīng)該以這些主要的工作流程為以及，并根據(jù)工作流程設(shè)計(jì)廚房的布局和各個(gè)工作間的分布，使整個(gè)的廚房能夠形成一個(gè)快捷、連貫、通暢的好廚房動(dòng)線，并且必須有利于提高廚房的質(zhì)量和勞動(dòng)效率。因此，在大型食堂廚房的設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

　　1、為了能夠保證廚房食物的安全衛(wèi)生，必須布局好消毒設(shè)置，設(shè)計(jì)廚房工作人員使用的更衣室、更衣柜以及消毒洗手措施。

　　2、原材料庫必須設(shè)計(jì)主食倉庫和副食倉庫，并建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度。在倉庫物品的擺放設(shè)計(jì)中，絕不能把有毒物質(zhì)存放于倉庫中，并且原材料需要存放在隔離地面的層架上，必須做到離地面至少有10-20 CM以上。并且設(shè)置通風(fēng)設(shè)施、防蠅、防塵、防鼠、防潮等措施 。在 原材料進(jìn)庫時(shí)需要索取材料的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單。

　　3、粗加工區(qū)應(yīng)該設(shè)置：肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器必須分開使用。由于這個(gè)區(qū)域產(chǎn)生的廢氣的比例比較大，因此廢棄物應(yīng)該妥善處理。

　　4、加熱工區(qū)時(shí)廚房的重要部分，這個(gè)區(qū)域主要集中了廚房的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，這個(gè)區(qū)域需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行妥善的布局，并進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃，以及設(shè)計(jì)好具有良好排煙和通風(fēng)設(shè)施，以保證此區(qū)域內(nèi)油煙排放和凈化效果，以保證廚房有偶一個(gè)良好的工作環(huán)境。

　　5、售賣間的設(shè)計(jì)則應(yīng)該遵循方便、快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間”為原則，應(yīng)該爭(zhēng)取最大限度的縮短就餐人員的排隊(duì)時(shí)間，并且應(yīng)該設(shè)計(jì)好衛(wèi)生防疫措施，預(yù)留專業(yè)的送餐通道。并設(shè)置配餐臺(tái)和能夠開合的食品售賣窗。

　　6、洗碗間消毒間的設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則。同時(shí)，洗碗間之間的應(yīng)該設(shè)計(jì)一個(gè)收殘間，這個(gè)區(qū)域應(yīng)該用于集中所有的餐具、殘食，并將所有的物品都統(tǒng)一送到洗碗間和消毒間清洗。而在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，也應(yīng)該設(shè)計(jì)好通風(fēng)設(shè)施、防蠅、防塵、防鼠、防潮等措施 。而地面地磚、墻面瓷磚到頂。配備科學(xué)的垃圾與污水處理系統(tǒng)，充足的消防器材與設(shè)施等。

　　以上幾條就是根據(jù)我們從10多年的大型食堂廚房設(shè)計(jì)中總結(jié)出來的一些原則，而這些設(shè)計(jì)原則和規(guī)范也被我們長期的運(yùn)用于大型食堂廚房的設(shè)計(jì)中，并獲得了良好的效果，得到了客戶的認(rèn)可。優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備市場(chǎng)上擁有17年大型商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的公司，擁擠豐富的商廚設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和一流的設(shè)計(jì)人才，可承接各類商用廚房設(shè)計(jì)工程。歡迎來電咨詢。