商用廚房是進(jìn)行大規(guī)模食材加工的場(chǎng)所，面臨著大量的人力物力的集中，因此，對(duì)廚房工作流程的科學(xué)合理的規(guī)劃就顯得尤為重要，這直接影響著廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)和效率。但是，廚房工作流程的規(guī)劃是一個(gè)非常專業(yè)的工作，涉及到方方面面的專業(yè)技術(shù)，因此，必須交給專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司來(lái)完成這個(gè)工作。那么，你想知道專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司是怎樣對(duì)廚房的工作流程進(jìn)行規(guī)劃的嗎?下面，就帶你了解一下專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)時(shí)如何規(guī)劃工作流程的。

　　首先，在了解廚房工作流程規(guī)劃之前我們必須知道，廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)是從總體到局部、又從局部到總體的過(guò)程，必須對(duì)廚房進(jìn)行總體的構(gòu)思，先確定通道和各功能部位的位置關(guān)系，然后在確定功能區(qū)的打績(jī)效。只有在廚房的大環(huán)境中完成了流程規(guī)劃和功能布局劃分，才能最終確定工作間和通道的位置關(guān)系。

　　一般廚房工作流程規(guī)劃時(shí)按照以下幾個(gè)方面進(jìn)行的：

　　1、確定廚房工作流程走向。

　　工作流程走向決定了餐具、人員、信息、廢棄物的走向。工作流程的走向就是朝向出餐的方向。

　　2、確定主通道的走向。

　　按工藝流程走向確定主通道的走向，主通道的走向也就決定了各工作間工藝流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以最短的距離通向餐廳。

　　3、必須以主通道確定區(qū)域劃分。

　　以主通道貫穿廚房，連通其他工作間，并按工藝順序確定其他工作間位置。各工作間按庫(kù)房、粗加工間、主副食加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序布局，并與主通道相連接。這設(shè)計(jì)主通道和確定區(qū)域劃分時(shí)，只有位置關(guān)系合理通暢，才能保證出餐和收殘的工作流程，減少無(wú)效勞動(dòng)，提高工作效率。

　　4、根據(jù)流程線路設(shè)計(jì)分通道。

　　根據(jù)主通道位置與走向，以及各種工作流程走向，確定了區(qū)域隔斷、進(jìn)出門位置后，各種工作流程都有路線，并根據(jù)各行其道、不交叉、不回流、不穿越無(wú)關(guān)區(qū)域的原則，確定進(jìn)料、出餐、收殘、餐具、垃圾的流程分通道。同時(shí)為了保證廚房效率，應(yīng)該勁量縮短傳送距離，盡量采用直線。

　　5、必須以出餐為主，其他流程要我出餐流程讓路，或錯(cuò)開時(shí)間。

　　6、確定傳菜梯的位置。

　　多層的餐廳一般都需要設(shè)置傳菜電梯。傳菜電梯在各層餐廳與廚房在之間發(fā)揮重要作用，一般都是設(shè)置在距離廚房主食、副食、涼菜都比較近的位置，也必須是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。

　　7、確定工作流程路線。較大的廚房的主通道、分通道為有形通道。而小廚房沒有走廊，操作間與傳菜通道并用，工作流程在無(wú)形通道中運(yùn)行，各種工作流程運(yùn)行路線仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、不穿越的原則。這樣才能使廚房的工作流程能夠正常的開展，不會(huì)出現(xiàn)堵塞現(xiàn)場(chǎng)，導(dǎo)致廚房工作的終端。

　　以上七條就是在我公司的長(zhǎng)期實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的規(guī)劃廚房工作流程的基本方法，非常的管用，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?。?yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備市場(chǎng)上知名的商用廚房設(shè)計(jì)公司，有10多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。需要設(shè)計(jì)商用廚房的，可以電話聯(lián)系。