最近我公司參加的西南知名設計院的廚房設計培新，系統(tǒng)的學習了他們的西餐廚房設計知識，現(xiàn)在將學校心得整理出來，公布于眾，希望能夠共同學習、交流。

　　設計院的老師表示在設計任何西餐廚房時，都應該明確一些基本的原則，即：1、廚房的類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位;2、廚房的規(guī)模、經(jīng)費使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色;3、廚房各區(qū)域的工作流程：4、廚房設備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況：5、廚房工作人員的素質和生產(chǎn)能力;6、廚房能源;7、廚房設計和布局所涉及的有關環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。

　　在明確的西餐廚房設計的 一般原則時，西餐廚房設計還應該遵循一定的西餐廚房的整體設計原則，即

　?、佟撟裱鞑蛷N房出品的程序化原則，盡量的縮短生產(chǎn)路線，保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品的通暢。

　?、凇∥鞑蛷N房應該盡量安排在同一樓層，應該與餐廳靠近，一般廚房與餐廳最近的距離不應超過1米，這樣才能有利于食物的配送和保證菜品的質量和口味。

　?、邸∠磁搹N房的粗加工區(qū)、精加工區(qū)、熱烹飪區(qū)、副食加工區(qū)、洗消間等都應該平行布局，不能出現(xiàn)交叉和重疊，以免出現(xiàn)廚房秩序的混亂，影響廚房效率。

　　④　西餐廚房設備的安裝必須合理，要易于清洗、保養(yǎng)、維護，其布局應該符合西餐廳的衛(wèi)生、安全原則。

　　我們在這次培訓中，覺得最重要的一點是在西餐廚房設計中必須先確定廚房的面積和位置。一般西餐廚房的位置應該布局在靠經(jīng)餐廳的地方，不能離餐廳太遠，這樣才能保證上菜的速度。其次，按照目前國內(nèi)的通用做法，西餐廳內(nèi)部各功能區(qū)的比例為：餐廳占50%、客用設施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設施占4%、辦公室占2%。而根據(jù)國內(nèi)西餐廚房設計的經(jīng)驗的總結，西餐廚房內(nèi)部各功能區(qū)的比例一般為加工區(qū)占23%：切配、烹調區(qū)占42%;冷菜、燒烤制作區(qū)占10%;冷菜出品區(qū)占8%：廚師長辦公室占2%;其他占15%。

　　以上就是設計院的分享他們多年的西餐廚房設計方案，基本上都是一些基本的原則。在我們的實際工作中，應該根據(jù)實際情況，靈活的運用這些一般原則，并發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，這樣才能把設計工作做好。

      我公司在成都廚房設備公司中專注西餐廚房設計10余年，有豐富的經(jīng)驗和一流的設計水平，歡迎各位顧客聯(lián)電咨詢。