目前，隨著社會的發(fā)展餐飲行業(yè)已經發(fā)生了很大的變化，不少的餐飲店都不在自己加工食材，而是把配餐中心加工過的食材進行加熱和加工就行了。可見，現(xiàn)在的配餐中心就成了餐飲門店的食材加工中心了。那么，這樣的食材加工中心需要怎么劃分工作間呢，每個工作間又該如何配置廚房設備呢?作為四川商用廚房設備品牌廠家，我們有多年的商用廚房設計和商用廚房工程經驗，現(xiàn)在就來分享相關的知識。

　　作為商用廚房設備大品牌之一，我們根據多年的商用廚房設計的經驗，總結了關于設計配餐中心廚房的經驗，我們現(xiàn)在就獻出自己的一些簡介和大家一起討論，主要如下：

　　一、更衣

　　設備稱號：風淋房，洗手池等等。

　　二、質料，凹凸溫冷庫/低溫廢物庫

　　設備稱號：層架、低溫冷庫、高溫冷庫等。

　　三、粗加工間(肉類)

　　設備稱號：單星水池、貨架、雙層作業(yè)臺、沖地龍頭號。

　　四、精加工間(肉類)

　　設備稱號：單星水池、雙層作業(yè)臺、帶骨切塊機、肉類切丁機、立式絞肉機、肉絲肉片機等。

　　五、粗加工間

　　設備稱號：單星水池、雙層作業(yè)臺、洗菜機用作業(yè)臺、接連式洗菜機、根莖類洗菜機、洗菜機水池等。

　　六、精加工間(蔬菜類)

　　設備稱號：單星水池、雙層作業(yè)臺、貨架、大型切菜機、多功能切菜機、高壓洗地水龍頭號。

　　七、周轉冷藏、冷凍庫

　　設備稱號：低溫冷庫、高溫冷庫、貨架等。

　　八、熱廚區(qū)(炒、蒸、煮、炸)

　　設備稱號：油網煙罩、單星水池、單頭大鍋灶、雙頭雙尾小炒爐、雙頭矮仔爐、爐拼板、雙層作業(yè)臺、四門高身雪柜、調料柜、貨架、接連式油炸機、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、配菜輸送線、活動雙層作業(yè)臺、無動力滾軸、掛墻洗手池、沖地龍頭號。

　　九、質料庫/面點攪拌、打蛋間

　　設備稱號：雙星水池、米面架、無動力滾軸、攪拌機、打蛋機、和面機等。

　　十、前加工間(面點類)

　　設備稱號：雙星水池、四門高身雪柜、木面案板臺、調料柜、面粉車、餅盆車、攪拌機、和面機、全主動壓面機、餃子成型機、面團成型機、整形分割機、主動擺盤機、主動給餡機、分離式切臺等。

　　十一、面點加工間/烘烤間/醒發(fā)庫

　　設備稱號：油網煙罩、四層貨架、蒸汽發(fā)生器、蒸箱、旋轉烘烤爐(單車)、電焗爐、醒發(fā)庫等。

　　十二、米飯出產間/包裝間

　　設備稱號：作業(yè)臺、無動力滾軸、全主動米飯出產線、主動洗鍋機、高壓洗地水龍頭號。

　　十三、消洗間/消毒間

　　設備稱號：洗碗機、單星水池、洗箱機、高溫消毒柜、高壓洗地水龍頭號等。

　　以上這些就是我們整理的關于配餐中心的工作間如何劃分和設備如何配置的相關經驗，希望對大家有所幫助。