由于中央廚房制作食物的工廠，因此，中央廚房的衛(wèi)生就比一般的商用廚房更加的嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)也更高。那么，中央廚房對廚房的環(huán)境都有怎么的標(biāo)準(zhǔn)和要求呢，如何才能滿足中央廚房的要求呢?作為全套廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們有多年的中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的大型商用廚房設(shè)備公司，我們整理了關(guān)于中央廚房的衛(wèi)生環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和知識，主要可以分為以下幾個(gè)方面：

　　一、中央廚房的環(huán)境衛(wèi)生

　　1.墻壁應(yīng)當(dāng)定期打掃，保持潔凈。

　　2.制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

　　3.墻角保持清潔，無雜物、無亂堆碼，對于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

　　4.垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱內(nèi)。

　　5.為保證下水管道暢通，掉到地上的垃圾要掃到垃圾桶里面。

　　二、中央廚房的食品衛(wèi)生

　　食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生五四制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

　　中央廚房要嚴(yán)格堅(jiān)持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

　　粗加工操作場所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

　　三、加工食品設(shè)備、工具和容器要求

　　食品烹調(diào)后以冷凍方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

　　四、中央廚房專間衛(wèi)生

　　中央廚房專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。中央廚房專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。窗戶封閉。同時(shí)需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。

　　五、中央廚房對于用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

　　1.根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

　　2.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。

　　3. 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

　　4.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

　　5. 設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。

　　6. 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于中央廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對大家有所幫助。