商用廚房排煙系統(tǒng)工程是一個比較復雜和專業(yè)的工程，需要考慮很多工程學方面的事情，而且對于排風量和設備的選用都需要建立在科學的計算基礎上的。那么，商用廚房排煙系統(tǒng)應該怎么設計呢，怎樣的設計才算合理呢?作為專業(yè)的成都酒店廚房設備生產(chǎn)廠家，我們有多年的廚房排煙系統(tǒng)設計和施工經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享相關的經(jīng)驗和知識。

　　作為成都酒店廚房設備廠家，我們根據(jù)經(jīng)驗，整理了排煙系統(tǒng)設計方法，具體如下：

　　一、廚房通風計算：廚房的通風量由兩部分構成，即一部分排風量和全方位排風量，一部分排風量安排風機的規(guī)格等狀況明確或按采用爐灶的狀況明確，全方位排風量一般按測算明確。

　　二、廚房排風系統(tǒng)的區(qū)劃與設定

　　1)正餐生產(chǎn)加工通風系統(tǒng)與副食品生產(chǎn)加工通風系統(tǒng)應分離設定：由于主、副食品生產(chǎn)加工上班時間不一致;主、副食品生產(chǎn)加工造成煙氣成分不一樣所采用排氣罩不一樣，正餐生產(chǎn)加工采用一般排氣罩就可以，而副食品生產(chǎn)加工造成很多廚房油煙氣，為保護生態(tài)環(huán)境宜采用清洗式“接水排氣罩”，兩種排氣罩風摩擦阻力區(qū)別非常大，不利排風量均衡和有效采用排煙風機。

　　2)因為各排氣罩不一定與此同時應用，故每一個通風系統(tǒng)壓力的排氣罩應盡量避免，以不超過2個為宜：這不但非常容易確保各排氣罩的排風量的平衡，還可以靈便調節(jié)排氣罩開、停，減少通風(排風系統(tǒng)、送風)系統(tǒng)軟件的運作花費，節(jié)約資源。此外還能夠處理排煙風機排風量偏大、風管橫斷面過大、噪聲處理和安裝麻煩等難題。

　　3)全方位通風排風系統(tǒng)口的布局應按爐灶的具體地址考慮到，距排風機越長越好。

　　4)員工食堂廚房排煙風機一般宜采用離心式風機，以確保充足負壓：若采用道管離心風機或送風機時一定要留意采用電動機外接型離心風機。

　　三、廚房排煙的送風政策

　　員工食堂廚房的排風量要超過補排風量，使廚房產(chǎn)生一定的負壓力，并確保員工食堂一定的微正壓力。那樣能夠防止廚房向餐廳串味狀況。補排風量應按排風量的80-90%考慮到，將30-40%的送排風量送至飯店，與此同時要確保廚房負壓力值不超5Pa;廚房主、副食品生產(chǎn)加工間宜作職位排風、正壓送風口立即勻稱布局排氣罩外側上邊，正壓送風口排風視角可調式，以具有部分減溫和避免煙塵外逸的功效，別的正壓送風口建在廚房別的位置，如初加工部等。明確排風出入口的出入口風力時，在離地2m上下時的地區(qū)風力<0.25m/s較為理想。廚房送風系統(tǒng)不適合過大，一般應<4000m3/h排風量為宜。排風系統(tǒng)風機宜選用變速離心風機，相互配合排風系統(tǒng)送風系統(tǒng)軟件及廚房房間內負壓力值調節(jié)送排風量，省電環(huán)保節(jié)能。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房排煙系統(tǒng)設計的方法的相關經(jīng)驗，希望對大家能夠有所幫助。